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L’Etivaz d’Alpages Suisse AOP - Fromage Affiné 18 Mois
L'essentiel en quelques lignes
L'Etivaz AOP est un fromage suisse du canton de Vaud, fabriqué uniquement l'été en alpage à plus de 1 500 mètres, au lait cru de vache. Affiné 18 mois minimum, sa pâte pressée cuite, ferme et ponctuée de cristaux, développe des arômes de noisette, d'herbe fraîche, de fumée légère et de fruits secs, d'intensité moyenne à relevée. Vendu à la coupe.
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE CUITE
L’Etivaz d’Alpages : l’âme du terroir suisse à l’état pur
Produit exclusivement durant l’été à plus de 1 500 m d’altitude dans la région du canton de Vaud (Suisse), L’Etivaz d’Alpages Suisse AOP est un fromage d’exception issu de lait cru de vache, transformé selon un savoir-faire ancestral en alpage. Avec un affinage de 18 mois, il révèle une pâte pressée cuite à la texture ferme, ponctuée de cristaux de saveur et d’un bouquet aromatique complexe mêlant noisettes, herbe alpine et notes fruitées. Une authentique expérience gustative alpine.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : AOP (Suisse – Etivaz)
- Région : Canton de Vaud, production en alpages suisses
- Lait : cru de vache (issu de pâturages d’altitude)
- Poids : meules de 20 à 25 kg
- Affinage : 18 mois minimum en caves naturelles
- Méthode : fabrication au chaudron en cuivre, pressée cuite, rotation manuelle et affinage soigné
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : pâte ferme et souple, cristaux de tyrosine
- Arômes : noisette, herbe fraîche, fumée légère, fruits secs
- Saveur : moyenne à relevée, équilibrée, finale longue et complexe
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : pressée cuite
- Lait : cru de vache
- Matière grasse : 35 %
- Ingrédients : lait cru, ferments lactiques, présure, sel
- Convient aux femmes enceintes : oui (pâte cuite)
- Allergènes : lait, lactose, protéines de lait
- Croûte : naturelle, durcie avec l’affinage
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Température recommandée : 16-18 °C
- À servir :
- En fines tranches ou copeaux sur plateau élégant
- Râpé ou fondu sur risotto, légumes rôtis ou pommes de terre
- Accords vins : vins blancs élégants (Pinot Gris, Pinot Auxerrois, Riesling), Arbois, blanc de Bugey, Château Chalon ou Bourgogne Aligoté
- Conservation : 4-8 °C, film ou papier adaptés, consommer sous 10 jours
- Qu'est-ce que L'Etivaz d'Alpages Suisse AOP 18 mois ?
- Fromage AOP suisse d'exception à pâte pressée cuite, produit exclusivement en été à plus de 1 500 m d'altitude dans le canton de Vaud, au chaudron en cuivre sur feu de bois. Sa meule de 20 à 25 kg est affinée 18 mois en caves naturelles, développant une pâte ferme et souple aux cristaux de tyrosine. Ses arômes de noisette, herbe alpine, fumée légère et fruits secs offrent une saveur profonde et complexe à finale longue et mémorable. MG : 35 %.
- Qu'est-ce qui distingue L'Etivaz d'un Gruyère d'Alpages ?
- L'Etivaz est l'un des fromages suisses les plus rares : sa production est strictement limitée à l'alpage d'été entre 1 000 et 2 000 m, au chaudron en cuivre sur feu de bois — technique d'avant l'industrialisation créant une légère note fumée naturelle. Seule une coopérative fermée de fromagers d'alpage du Pays-d'Enhaut (Vaud) peut le produire, garantissant une production annuelle infime. Un fromage d'exception quasi introuvable hors de Suisse, d'une authenticité sans égal.
- Quels vins et accompagnements choisir avec L'Etivaz ?
- Les grands vins blancs suisses sont les accords d'élection : un Chasselas du Pays-d'Enhaut, un Fendant de Sion ou un Dézaley de Lavaux offrent une harmonie terroir parfaite. Un Vin Jaune du Jura ou un Riesling alsacien Grand Cru s'accordent pour les grandes occasions. Sur plateau, associez-le à du pain aux graines, du miel de rhododendron alpin et des noix. En cuisine, il excelle dans une fondue suisse premium ou un gratin de rösti traditionnel.
- Comment conserver et déguster L'Etivaz ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C enveloppé dans un papier fromage légèrement humide, à consommer dans les 15 à 20 jours. Sa pâte pressée cuite supporte bien la conservation longue. Sortez-le 30 minutes avant dégustation à 16-18 °C pour libérer ses arômes d'herbes alpines, noisette et légère fumée naturelle. Les cristaux de tyrosine sont signe de qualité et de maturité avancée. Sa croûte naturelle est généralement retirée. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
