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Jambon Serrano IGP Grande Reserve 14 mois d'affinage
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
Rétractation et annulation
Droit d'annulation — Produits périssables
Conformément à l'article 16 de la directive européenne 2011/83/UE, le droit de rétractation ne s'applique pas aux biens susceptibles de se détériorer ou de se périmer rapidement. En tant que fromagerie artisanale proposant des produits frais et périssables, nos fromages et charcuteries sont expressément exclus du droit de rétractation de 14 jours.
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Types de produits: CHARCUTERIE
L’art de l’affinage espagnol dans sa plus belle expression
Le Jambon Serrano Gran Reserva est une charcuterie emblématique de la gastronomie espagnole. Sélectionné à partir de porcs blancs de qualité, ce jambon est affiné lentement pendant plusieurs mois pour atteindre une texture fondante, une saveur délicate et persistante, et une couleur rose intense. Sa classification “Gran Reserva” garantit une durée d’affinage longue et maîtrisée, pour un goût profond et équilibré. Il est ici proposé en pièce entière d’environ 5,4 kg, prêt à être tranché pour vos buffets, événements ou dégustations.
ORIGINE ET FABRICATION
- Origine : Espagne
- Label : Serrano “Gran Reserva” – longue durée d’affinage
- Ingrédients : Jambon de porc, sel, sucre, conservateurs (E250, E252), antioxydant (E301)
-
Méthode traditionnelle :
Sélection de porcs blancs
Salage au sel sec
Séchage à l’air libre en bodega
Affinage prolongé jusqu’à obtention du label “Gran Reserva”
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Le Serrano Gran Reserva est apprécié pour :
- Sa douceur en bouche, sans excès de sel
- Son parfum délicat de viande affinée, avec des notes de noisette et de cave
- Sa texture fondante et équilibrée
- Sa coupe fine et souple, idéale en chiffonnade
CARACTÉRISTIQUES
- Type : Jambon sec entier
- Format : Pièce d’environ 5,4 kg
- Conditionnement : Sous vide
- Durée de conservation : 180 jours (60 jours garantis à réception)
- Conservation : 0–4 °C
- Convient aux femmes enceintes : non (produit cru, non cuit)
- Sans allergènes – Sans OGM – Non ionisé
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Tranchage recommandé : à la main ou à la trancheuse, en tranches fines
-
À servir :
En chiffonnade à l’apéritif
Sur pain grillé avec tomate fraîche (pan con tomate)
Dans une salade tiède ou une omelette espagnole
Sur pizza fine ou sandwich gourmet -
Accords mets & vins :
Vin rouge léger (Tempranillo, Grenache)
Cava ou vin blanc sec d’Espagne - Astuce : sortir le jambon 30 minutes avant service pour libérer ses arômes
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Énergie : 1108 kJ / 265 kcal
- Matières grasses : 15 g
- dont acides gras saturés : 5 g
- Glucides : 0 g
- dont sucres : 0 g
- Protéines : 32 g
- Sel : 4,8 g
- Qu'est-ce que le Jambon Serrano IGP Gran Reserva ?
- Jambon cru d'exception, emblème de la gastronomie espagnole, issu de porcs blancs sélectionnés et affiné lentement selon la méthode traditionnelle : salage au sel sec, séchage à l'air libre en bodega, puis affinage prolongé jusqu'au label Gran Reserva. Sa texture fondante et élégante révèle une saveur douce, peu salée, avec des notes de noisette et de cave finement équilibrées. Proposé en pièce entière d'environ 5,4 kg. Conservation longue grâce à l'affinage IGP.
- Qu'est-ce qui distingue le Jambon Serrano Gran Reserva des autres jambons ?
- Le Jambon Serrano Gran Reserva se distingue des Serrano standard par sa durée d'affinage prolongée (label Gran Reserva) — développant une saveur plus riche, profonde et nuancée — et par son label IGP qui garantit une traçabilité stricte et des méthodes traditionnelles espagnoles. Contrairement au Jamón Ibérico de Bellota (porc ibérique), le Serrano est issu de porc blanc — plus accessible, mais d'une qualité artisanale rigoureuse.
- Comment servir et accorder le Jambon Serrano Gran Reserva ?
- Servez en tranches ultra-fines, presque transparentes, à température ambiante (18-20 °C). En entrée, drapez quelques tranches sur un melon de Cavaillon ou des figues fraîches — accord classique du jambon cru et du fruit sucré. Sur plateau apéritif, associez à des olives, pain grillé et huile d'olive ibérique vierge extra. Un Fino de Jerez ou un rosé léger de Navarre sont les accords régionaux naturels. En cuisine, il enveloppe une mozzarella ou garnit une pizza gastronomique.
- Comment conserver le Jambon Serrano IGP Gran Reserva à la maison ?
- Conservez la pièce entière à température ambiante (15-18 °C), suspendue en jamonero ou posée sur support, dans un endroit sec et aéré. Protégez la surface de coupe avec un film de graisse fondue ou un torchon propre. Une fois entamé, consommez dans les 30 à 60 jours. Les tranches se conservent entre 4 et 8 °C sous film alimentaire, à consommer dans les 2 à 3 jours. Déconseillé aux femmes enceintes (charcuterie crue non cuite).
