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Halloumi AOP Fromage traditionnel de Chypre Brebis 60% / Chèvre 40% à la menthe séchée
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE FRAICHE
Halloumi à la menthe : texture unique, plaisir authentique
Découvrez le Halloumi traditionnel à la menthe séchée, un fromage chypriote AOP élaboré selon la recette ancestrale. Fabriqué avec un mélange de lait de brebis 60% et chèvre 40%, il est idéal pour griller ou déguster frais. Son arôme délicatement mentholé et sa texture semi-ferme à la cuisson inaltérable en font une spécialité culinaire incontournable, apportant une touche méditerranéenne authentique à vos préparations.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : AOP Halloumi, exclusivement produit à Chypre
- Composition : mélange de lait de brebis (≈ 60 %) et de Chèvre (≈ 40 %)
- Ajout de menthe séchée directement au centre du fromage avant pliage
- Maturation : environ 40 jours, salage puis séchage en atmosphère contrôlée
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
La pâte révèle un profil de goût frais et salé, équilibré par une touche lactée et renforcé par des accents mentholés pénétrants. À la cuisson, une croûte dorée se forme, sublimant des notes caramélisées sans fusionner la pâte.
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : Prix du bloc d’environ 250 g
- Pâte : semi-ferme, à texture « squeaky »
- Lait : vache, brebis, chèvre
- Matières grasses : 24 g (dont 16 g saturés)
- Ingrédients : Lait de brebis et lait de chèvre, lait caillé, auquel on ajoute de la menthe séchée, lait frais, présure, ferments
- Allergènes : lactose - à consommer avec précaution en cas d’intolérance
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- À griller ou frire à la poêle ou au BBQ jusqu’à belle coloration
- Se marie à :
- Salade de tomates cerises, courgettes grillées
- Brochettes accompagnées de menthe fraîche
- Sauce tzatziki ou vinaigrette citronnée
- À consommer frais en cubes ou tranches délicates
- Conservation : au frais (+4 °C), dans sa saumure, jusqu’à 12 mois non ouvert; à consommer dans les 5 jours après ouverture
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Energie : 300 kcal / 1250 kJ
- Matières grasses : 24g
- Dont acides gras saturés : 16g
- Glucides : 1,4g
- Dont sucres : 1,4g
- Protéines : 20g
- Sel : 2,5g
- Qu'est-ce que le Halloumi AOP fromage traditionnel de Chypre ?
- Fromage AOP exclusivement produit à Chypre, élaboré selon la recette ancestrale à partir d'un mélange de lait de brebis (≠60 %) et de chèvre (≠40 %), additionné de menthe séchée incorporée avant pliage. Sa pâte semi-ferme unique supporte la cuisson sans fondre, développant une croûte dorée caramlisée à l'extérieur tout en restant dense et élastique à cœur. Profil : frais, salé, lacté, notes mentholées pénétrantes. Poids : environ 250 g. MG : ~24 g.
- Qu'est-ce qui rend le Halloumi AOP unique parmi les fromages ?
- Le Halloumi AOP se distingue de tout autre fromage par sa propriété physique unique : sa pâte ne fond pas à la chaleur, grâce à une teneur en protéines élevée liée au lait de brebis et à un procédé de chauffage à haute température lors de sa fabrication. Cette caractéristique en fait le seul fromage au monde idéal pour griller, poêler ou frire — sans équipement spécial — en obtenant une croûte dorée caramlisée parfaite sur une pâte dense et chaude.
- Comment cuisiner et accorder le Halloumi AOP de Chypre ?
- Le Halloumi grillé est parfait en salade méditerranéenne avec tomates cerise, menthe fraîche, pastèque et huile d'olive. Servez en tranches épaisses (1 cm) dans un burger végétarien ou en brochette avec des légumes grillés. Un Assyrtiko blanc de Santorini ou un rosé léger de Provence épousent sa salinité. Sa note mentholée s'accorde avec un taboulé, du houmous ou des falafels. Peut aussi être dégusté frais, non grillé.
- Comment conserver et réussir la cuisson du Halloumi AOP ?
- Conservez entre 4 et 8 °C dans son emballage d'origine, à consommer dans les 7 à 10 jours. Il peut être congelé non cuit jusqu'à 3 mois sans altérer sa texture à la cuisson. Avant de griller, séchez bien les tranches avec du papier absorbant — l'excès d'humidité empêche le brunissement. Faites-le griller à feu vif dans une poêle sèche ou sur grille 2 à 3 minutes de chaque côté. Convient aux femmes enceintes (lait pasteurisé brebis et chèvre).
