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![Fontina d'Alpage AOP - Fromage d'Aoste au Lait Cru - Fondant & Aromatique]()
Fontina d'Alpage AOP - Fromage d'Aoste au Lait Cru - Fondant & Aromatique
L'essentiel en quelques lignes
La Fontina d'alpage AOP est un fromage de la Vallée d'Aoste, en Italie, au lait cru de vache, affiné 3 mois minimum. Sa pâte pressée cuite, onctueuse et fondante, offre des arômes de noisette et de montagne, d'intensité douce à marquée, idéale en cuisson comme en dégustation. Vendue à la coupe sur une meule de 10 à 15 kg. Déconseillée aux femmes enceintes (lait cru).
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Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE CUITE
Un fromage d'alpage italien, riche et fondant
La Fontina d'Alpage AOP révèle l'âme des pâturages valdôtains : une pâte onctueuse, des arômes de noisette et de montagne, et une texture fondante idéale en cuisson comme en dégustation à froid.
ORIGINE ET FABRICATION
Originaire de la vallée d'Aoste (Italie), la Fontina d'Alpage AOP est produite à partir de lait cru de vache issu de troupeaux d'altitude. Chaque meule, lourde et généreuse (10–15 kg), est élaborée selon le savoir‑faire local et affinée au minimum 3 mois, permettant le développement d'arômes persistants typiques des fromages d'alpage.
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
D'intensité douce à marquée, la Fontina d'Alpage offre des notes lactées et noisettées, parfois légèrement fruitées, avec une belle longueur en bouche. Sa pâte souple et fondante la rend parfaite pour gratiner, fondre (pizza, risotto, fondues) ou trancher sur un plateau pour apprécier toute sa complexité.
Caractéristiques
- Prix : À la coupe
- Poids : 10 à 15 kg
- Origine : Vallée d'Aoste, Italie (AOP)
- Matière grasse : 38 %
- Intensité : Douce à marquée
- Affinage : Minimum 3 mois
- Type de lait : Lait cru de vache
- Ingrédients : Lait cru de vache, présure, sel
- Allergènes : Lait
- Recommandé pour femmes enceintes : Non (lait cru)
- Conservation : Entre +4 °C et +8 °C
Conseil dégustation
Sortez la portion 20–30 minutes avant dégustation pour révéler toute sa texture et ses arômes.
- À table : dégustez-la tranchée sur pain de campagne pour profiter de son fondant et de ses notes noisettées.
- En cuisine : excellente fondue, gratin, risotto ou sur pizza pour un résultat onctueux et parfumé.
Accord vin : privilégiez les vins de Savoie ou des blancs italiens légers ; un Pinot blanc ou un Chignin (vin de Savoie) feront de bons compagnons.
- Qu'est-ce que la Fontina d'Alpage AOP de la Vallée d'Aoste ?
- Fromage AOP emblématique de la vallée d'Aoste (Italie), élaboré au lait cru de vache de troupeaux d'altitude, affiné au minimum 3 mois en cave. Sa pâte souple et fondante développe des arômes lactés et noisettés avec des notes légèrement fruitiées et une belle longueur en bouche, d'intensité douce à marquée. Vendue à la coupe sur meule de 10 à 15 kg. MG : 38 %. L'AOP garantit l'origine valdôtaine et le lait cru d'alpage.
- Qu'est-ce qui distingue la Fontina d'Alpage AOP de la Fontina standard ?
- La Fontina d'Alpage AOP se distingue par le terme 'Alpage' : les vaches ont pâturé librement en altitude (au-dessus de 1 600 m) pendant la saison estivale, se nourrissant de fleurs, d'herbes alpines et de graminées sauvages riches en arômes. Ce pâturage d'altitude confère au lait une richesse aromatique florale et noisettée incomparable, que les meules d'alpage libèrent après 3 mois d'affinage en cave naturelle de la vallée d'Aoste.
- Quels vins et accompagnements choisir avec la Fontina d'Alpage AOP ?
- Un Chardonnay d'Aoste ou un Pinot Gris d'Alsace subliment ses arômes noisettés et laitiers. Un rouge léger de la Vallée d'Aoste (Torrette, Chambave Rosso) offre un accord régional de terroir. Sur plateau, tranchez en fines lamelles — sa pâte souple s'étire légèrement à la coupe. Accompagnez de pain nordique aux graines ou pain de seigle. En cuisine, elle est indispensable dans la Fonduta valdostana (fondue italienne à l'œuf), les pizzas et les gratins.
- Comment conserver et déguster la Fontina d'Alpage AOP ?
- Conservez entre 4 et 8 °C enveloppée dans un papier fromage légèrement humide, à l'abri des aliments à forte odeur, à consommer dans les 10 à 15 jours. Sa pâte souple pressée supporte bien la conservation sans se dessécher. Sortez-la 30 minutes avant dégustation à 16-18 °C pour révéler ses arômes noisettés d'alpage et permettre à la pâte de s'assouplir pleinement. Sa croûte est comestible mais souvent retirée. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
