Cœur de Neufchâtel AOP - Fromage Fermier de Normandie

Cœur de Neufchâtel : un cœur normand au caractère marqué

Le Cœur de Neufchâtel AOP, emblématique de la région du Pays de Bray en Normandie, se distingue par sa forme symbolique et son goût délicatement salé. Fabriqué à base de lait cru de vache, il est affiné pendant 3 à 4 semaines, révélant une pâte molle et onctueuse, à la croûte veloutée. Sa saveur lactique subtile, relevée d’une pointe fruitée, rappelle Camembert et Brie tout en conservant une identité normande forte

ORIGINE ET FABRICATION

• Appellation : AOP Neufchâtel (depuis 1969)
• Région : Seine-Maritime, Neufchâtel-en-Bray (Pays de Bray, Normandie)
• Lait : cru de vache (majoritairement Normande - minimum 60 % exigé)
• Pesée : pièce en forme de cœur de 210 g
• Affinage : 3 à 4 semaines en caves traditionnelles

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : pâte souple, moelleuse et légèrement granuleuse
• Arômes : lait frais, champignon, notes beurrées et végétales
• Saveur : douce à moyenne, salinité équilibrée, finale légèrement acidulée

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la pièce de 210 g
• Type de pâte : molle à croûte fleurie
• Ingrédients : lait cru de vache, ferments lactiques, présure, Penicillium
• Matière grasse : 45 %
• Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
• Croûte : veloutée, blanche

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• À sortir 20–30 min avant dégustation pour révéler les arômes
• À savourer :
  • En plateau avec pain de campagne, fruits secs ou confiture de figues
  • Rôtis au four en amuse-bouche
• Accords boissons : vins rouges fruités (Saumur, Bourgueil), cidre bouché normand
• Conservation : 4-6 °C, enveloppé dans papier adapté, à consommer sous 7 jours

VALEURS NUTRITIONNELLES

Pour 100 g :

• Énergie : 1200 kJ / 228 kcal
• Matières grasses : 24 g
• dont saturés : 20 g
• Protéines : 18,5 g
• Glucides : 0,5 g (dont sucres 0,2 g)
• Sel : 2 g