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Chevrette de Novel Fermière Chèvre Lait Cru Savoie
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
Rétractation et annulation
Droit d'annulation — Produits périssables
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Chevrette de Novel : l’élégance caprine de Savoie
Découvrez la Chevrette de Novel, un fromage fermier de Haute-Savoie au lait cru de chèvre, élaboré artisanalement dans la vallée de la Morge. Affiné 4 mois, ce disque à la pâte souple révèle un profil riche et élégant, oscillant entre fougue caprine et rondeur subtile, évoquant les sommets alpins. Véritable trésor du terroir, il s’impose comme l’élément phare de vos plateaux, apportant caractère et finesse à chaque dégustation.
ORIGINE ET FABRICATION
- Provenance : Vallée de la Morge, Savoie (France)
- Lait : 100 % cru de chèvre fermier, exclusivement en saison estivale
- Forme : disque de 800gr à 1,2kg, moule traditionnel
- Affinage : environ 4 mois, en cave naturelle
- Anecdote : chaque meule bénéficie de l’alimentation riche et florale des alpages savoyards, gage d’authenticité et de qualité
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Un crescendo gourmand :
- Départ sur des notes lactiques douces et fraîches
- Milieu de bouche caprin affirmé et typique
- Finale persistante, boisée, résineuse, avec une pointe poivrée rappelant les herbes montagnardes
CARACTÉRISTIQUES
- Prix : Vendu à la coupe
- Type de pâte : souple, disque
- Lait : cru de chèvre fermier
- Matières grasses : 35 %
- Affinage : ~4 mois
- Ingrédients : lait cru, présure, sel, ferments
- Allergènes : lait de chèvre – déconseillé aux femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 1 h avant dégustation
- Suggestions gourmandes :
- Sur pain de campagne, filet de miel
- Sur salade de jeunes pousses, noix, vinaigrette au cidre
- Fondu en papillote sur légumes
- Accords vins : Champagne rosé, Sancerre, single malt doux, ou Gigondas rouge
- Conservation : 4 °C, à consommer dans les 7 jours après ouverture
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie :351 kcal / 1470 kJ
- Lipides : 35 g (dont saturés : 22 g)
- Protéines : 22 g
- Glucides : < 1 g
- Sel :1,2 g
- Qu'est-ce que la Chevrette de Novel Fermière de Savoie ?
- Fromage fermier emblématique de la Vallée de la Morge (Haute-Savoie), élaboré exclusivement en saison estivale au lait cru de chèvre fermier. Ce disque affiné 4 mois en cave naturelle, pesant entre 800 g et 1,2 kg, développe une pâte souple et pressée aux arômes complexes : notes lactiques douces en entrée, caprin affirmé et typique en milieu de bouche, finale persistante et boisée avec des pointes résineuses évoquant les herbes des alpages savoyards.
- Qu'est-ce qui distingue la Chevrette de Novel des fromages de chèvre courants ?
- La Chevrette de Novel se distingue des fromages de chèvre standard par son format de disque de pâte pressée non cuite affinée 4 mois — une durée rare pour un fromage de chèvre fermier, développant une complexité comparable aux grandes pâtes pressées de brebis. Sa production saisonnière au lait cru de chèvre d'estive, nourri aux herbes alpines de la vallée de la Morge, garantit une typicité aromatique unique et introuvable en fromagerie industrielle.
- Quels vins et accompagnements choisir avec la Chevrette de Novel ?
- Un Roussette de Savoie ou un Chignin blanc sec subliment son caprin affirmé et ses notes résineuses alpines. Sur plateau, servez à 16-18 °C en fines lamelles ou quartiers, avec du pain de seigle, des noix et du miel de montagne. En cuisine, râpée, elle enrichit un gratin savoyard, une quiche aux épinards ou une fondue de chèvre. Le miel de châtaignier ou de sapin constitue un accord régional naturel qui équilibre parfaitement son intensité caprine.
- Comment conserver et déguster la Chevrette de Novel Fermière ?
- Conservez entre 4 et 8 °C enveloppée dans un papier fromage légèrement humide ou sous film alimentaire, à consommer dans les 15 à 20 jours. Sa pâte pressée supporte bien la conservation sans se dessécher rapidement. Sortez-la 30 à 45 minutes avant dégustation à 16-18 °C pour révéler la plénitude de ses arômes caprins et alpins. Sa croûte grisâtre naturelle est comestible. Déconseillé aux femmes enceintes, immunodéprimées et jeunes enfants (lait cru de chèvre fermier affiné).
