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Charolais Chèvre Fermier AOP - Fin et racé 280gr
8,34€ - 15,90€16,68€
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
Rétractation et annulation
Droit d'annulation — Produits périssables
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE NATURELLE
Le Charolais, un classique élevé en plein bocage
Le Charolais Chèvre Fermier AOP reflète le terroir de la Bourgogne avec élégance. Fromage à pâte molle et croûte fleurie, il est fabriqué à la ferme à partir de lait cru de chèvre, conférant une texture onctueuse et une saveur caprine douce, rehaussée d’un léger goût de sous-bois. Format généreux de 280 g, idéal pour partage ou plateau gourmand.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation AOP déposée en 1990, spécifique aux régions Centre-Val de Loire et Bourgogne
- Fromage fermier au lait cru, issu de chèvres nourries sans ensilage ni OGM
- Affinage entre 12 et 20 jours, affinage lent pour développer sa croûte blanche, fine et veloutée
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Saveurs lactées, caprines, avec des notes de crème fraîche et de sous-bois. La texture est douce, fondante et légèrement crémeuse, avec un équilibre entre finesse et caractère.
CARACTÉRISTIQUES
- Type de pâte : molle à croûte fleurie
- Type de lait : lait cru de chèvre fermier
- Matière grasse : ≥ 45 % sur extrait sec
- Poids : 200 g
- Ingrédients : lait de chèvre cru, ferments, présure, sel, Penicillium candidum
- Allergènes : protéines de lait de chèvre, lactose. Non recommandé pendant la grossesse
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Retirer du réfrigérateur 20 min avant dégustation
- À savourer avec pain de campagne, noix ou fruits secs
- Accords recommandés : vin blanc de Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé), vin rouge léger, ou cidre brut
- Conservation : 4-8 °C, à consommer dans une semaine
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100gr
- Énergie : 323 kcal / 1337 kJ
- Matières grasses : 27g
- Dont acides gras saturés : 19g
- Glucides : <0,5g
- Dont sucres : <0,5g
- Protéines : 19g
- Sel : 1,3
- Qu'est-ce que le Charolais Fermier AOP ?
- Fromage de chèvre AOP à pâte molle et croûte fleurie blanche fine et veloutée, produit en Bourgogne et Centre-Val de Loire à partir de lait cru de chèvre fermier nourri sans ensilage ni OGM. Sa pièce d'environ 200-280 g est affinée entre 12 et 20 jours, développant une texture onctueuse et légèrement fondante. La saveur caprine douce est rehausse de notes de crème fraîche et de sous-bois, avec un équilibre remarquable entre finesse et caractère. MG : ≥45 % ES.
- Qu'est-ce qui distingue le Charolais des autres fromages de chèvre bourguignons ?
- Son format généreux (200-280 g) et son affinage soigné de 12 à 20 jours développent une croûte blanche fine et veloutée caractéristique. Contrairement aux petits chèvres du Berry, il offre un profil lacté et doux, moins acide et plus crémeux, idéal pour les palais peu habitués aux fromages de chèvre puissants. Sa zone de production à la frontière de la Bourgogne et du Centre-Val de Loire lui confère une typicité herbacée unique, enrichie par les prairies bourguignonnes.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Charolais ?
- Les vins blancs de Bourgogne sont les accords de référence : un Chablis, un Saint-Véran ou un Mâcon-Villages subliment la douceur crémeuse du Charolais par leur minéralité et leurs notes florales. Un Sancerrois ou un Beaujolais blanc fonctionnent également. Sur plateau, associez-le à du pain frais ou au seigle et un filet de miel d'acacia. En cuisine, il fond délicieusement sur des croûtons ou dans une tarte fine aux courgettes.
- Comment conserver et déguster le Charolais ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans son emballage ou un papier fromage légèrement aéré, à consommer dans les 7 à 10 jours. Sa croûte fleurie continue à se développer pendant la conservation. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour que la pâte s'assouplisse et que les arômes de crème fraîche et de sous-bois se libèrent. Plus il est affiné, plus le caractère caprin s'exprime. Sa croûte blanche veloutée est entièrement comestible. Déconseillé aux femmes enceintes.
