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Chabichou du Poitou AOP Fromage de Chèvre fermier 160gr
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE NATURELLE
Chabichou du Poitou : symbole caprin de l’AOP Poitou
Savourez le Chabichou du Poitou, ce petit cylindre caprin en forme de « bonde », élaboré dans le cœur du Haut‑Poitou. Fabriqué depuis des siècles avec du lait cru entier de chèvre, il bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée. Sa pâte tendre et sa croûte naturelle fleurie révèlent un équilibre délicat entre douceur lactique et caractère affirmé, parfait pour sublimer vos plateaux d’exception.
ORIGINE ET FABRICATION
- Terroir : Haut‑Poitou calcaire (Vienne, Deux‑Sèvres, Charente)
- Lait : cru entier de chèvre (races Alpine, Saanen, Poitevine)
- Forme : cylindre tronconique (6 cm × 6 cm), ~160 g
- Affinage : min. 10 jours, jusqu’à 8 semaines selon le degré de sècheresse
- Méthode : moulage à la louche, égouttage en faisselle, salage sec ou saumure
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Jeune : texture fondante, goût lactique doux, notes fraîches, de crème
- Affiné : pâte plus ferme, arôme caprin affirmé, touche salée et de noisette, parfois sous-bois
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la pièce (~160 g)
- Type de pâte : molle à croûte naturelle
- Lait : cru de chèvre entier
- Matières grasses : env. 23 %
- Ingrédients : lait cru, présure, sel, ferments
- Allergènes : lait - déconseillé femmes enceintes, jeunes enfants, personnes immunodéprimées
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 30 min avant dégustation
- Idées gourmandes :
- Tartine rustique, miel de fleurs
- En salade tiède, tomates cerises, huile d’olive
- Gratin léger sur légumes
- Accords vins : vins du Poitou (sauvignon), Pineau des Charentes, blancs secs, rouges légers
-
Conservation : au frais (4 °C), consommer sous 5-7 jours après ouverture
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : ~320 kcal
- Lipides : 23 g
- Protéines : 18 g
- Glucides : < 1 g
- Sel : env. 1 g
- Qu'est-ce que le Chabichou du Poitou AOP ?
- Fromage de chèvre AOP à pâte molle et croûte naturelle fleurie, produit dans le Haut-Poitou calcaire à partir de lait cru entier de chèvre. Ce cylindre tronconique caractéristique de ~160 g, surnommé 'bonde', est affiné de 10 jours à 8 semaines selon le profil souhaité. Jeune, sa pâte fondante dévoile un goût lacté doux et frais ; affiné, elle devient plus ferme avec des arômes caprins affirmés, une touche saline et de noisette. MG : ~23 %.
- Qu'est-ce qui distingue le Chabichou des autres fromages de chèvre du Poitou ?
- Le Chabichou est l'un des plus anciens fromages de chèvre AOP français, dont l'histoire remonterait aux Sarrasins installés en Poitou au VIIIe siècle. Sa forme cylindrique tronconique 'en bonde de tonneau' est unique parmi les fromages de chèvre et protégée par l'AOP. Avec un taux de matière grasse de seulement 23 %, c'est l'un des fromages de chèvre les plus légers d'Appellation, sans sacrifier la richesse aromatique. Sa polyvalence d'affinage, du doux au sec, en fait un fromage exceptionnel.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Chabichou du Poitou ?
- Le Sancerre blanc ou le Sauvignon de Touraine sont les accords par excellence : leur minéralité caillouteuse et notes végétales soulignent la fraîcheur caprine. Un Haut-Poitou blanc AOP, vin local, est l'accord terroir idéal. Sur plateau, associez-le à du pain frais ou légèrement grillé et un filet de miel d'acacia. En cuisine, il fond délicieusement sur un toast au four, dans une tarte fine aux tomates confites ou dans une salade de roquette aux noix concassées.
- Comment conserver et déguster le Chabichou du Poitou ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans un papier fromage légèrement aéré, à consommer dans les 5 à 7 jours (version jeune) ou 10 à 15 jours (version affinée). Sa croûte naturelle continue d'évoluer en réfrigérateur — plus le Chabichou est affiné, plus le profil caprin et salin s'affirme. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour libérer ses arômes. Sa croûte naturelle fleurie est entièrement comestible. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
