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Castello Brebis Corse - Fromage Lait Cru
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Sélection de nos producteurs fermiers:
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Castello : la puissance d’un fromage corse affiné
Le Castello de brebis est une spécialité artisanale corse à base de lait cru de brebis, élaborée selon les méthodes traditionnelles de l’île de Beauté. Présenté en pièce entière ou demi-pièce, ce fromage de ±700 g offre une pâte dense et parfumée, affinée pendant 4 mois pour exprimer pleinement ses arômes corses. On y retrouve une personnalité rustique, lactée et herbacée, propre aux fromages fermiers de montagne.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Corse (Haute‑Corse / Corse‑du‑Sud)
- Lait : cru de brebis
- Poids :± 700 g, forme cylindrique
- Affinage : 4 mois en cave naturelle
- Méthode : pâte pressée à croûte lavée, affinage long en atmosphère humide
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
-
Texture : ferme, souple à cœur
-
Arômes : herbacés, sous-bois, noisette sèche
-
Saveur : intense et équilibrée, finale persistante et rustique
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : pièce entière (~700 g) ou demi-pièce (~350 g)
- Type de pâte : pressée non cuite, croûte lavée
- Lait : cru de brebis
- Matière grasse : 28 %
- Ingrédients : lait cru, ferments, présure, sel
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Servir à température ambiante pour exhaler les arômes
- Idéal avec :
- Pain de campagne ou figatelli
- Confiture de figue noire ou miel corse
- Accords vins : rouge corse charpenté ou blanc sec du Cap Corse
- Conservation : 4-6 °C, film alimentaire ou papier spécial, consommer sous 10 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : 360 kcal / 1500 kJ
- Matières grasses : 28 g
- dont acides gras saturés : 17 g
- Glucides : < 1 g
- dont sucres : < 0,5 g
- Protéines : 22 g
- Sel : 1,6 g
- Qu'est-ce que le Castello Brebis Corse ?
- Fromage de brebis corse à pâte pressée non cuite et croûte lavée, élaboré selon les méthodes traditionnelles à partir de lait cru de brebis de l'île de Beauté. Sa pièce de ±700 g est affinée 4 mois en cave naturelle humide, développant une pâte dense et parfumée, ferme mais souple au cœur. Ses arômes herbacés, sous-bois et noisette sèche caractérisent le fromage fermier de montagne corse, avec une saveur intense et équilibrée à finale persistante et rustique. MG : 28 %.
- Qu'est-ce qui distingue le Castello des autres fromages corses ?
- Le Castello s'inscrit dans la tradition des fromages corses de caractère : au lait cru de brebis affiné longuement, il développe une personnalité aromatique intense et rustique caractéristique des pâturages d'altitude corses. Sa croûte lavée régulièrement en cave humide lui confère des arômes plus beurrés et profonds que les tommes à croûte sèche. Un fromage rare hors de Corse, emblème de la tradition laitière pastorale de l'île.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Castello Brebis Corse ?
- Les vins corses sont les accords naturels : un Patrimonio rouge, un Nielluccio ou un Figari rouge accompagnent sa rusticité et son intensité. Sur plateau, associez-le à du pain de campagne corse, quelques olives noires de Balagne et de la charcuterie corse. En cuisine, il fond dans des gratins corses, des omelettes aux herbes locales ou râpé sur des pâtes fraîches à la brebis pour un résultat puissant et authentique.
- Comment conserver et déguster le Castello Brebis Corse ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C enveloppé dans un papier fromage légèrement humide, séparé des autres fromages pour ne pas diffuser ses arômes intenses. À consommer dans les 10 à 15 jours après découpe. Sa pâte pressée non cuite supporte bien une conservation longue. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes herbacés intenses, notes de sous-bois et noisette sèche. Sa croûte lavée est comestible. Déconseillé aux femmes enceintes.
