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Camembert de Normandie AOP - Authentique Moulé à la louche
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Droit d'annulation — Produits périssables
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE FLEURIE
L’authenticité du Pays d’Auge dévoilée
Plongez au cœur de la tradition normande avec notre Camembert de Normandie AOP, issu du terroir verdoyant du Pays d’Auge. Élaboré artisanalement au lait cru de vaches normandes nourries à l’herbe et au foin, ce grand classique révèle une pâte molle onctueuse et une croûte fleurie fine, subtilement marbrée.
Après un moulage à la louche entièrement manuel, il subit un affinage de 3 semaines minimum, durant lequel il développe des arômes francs de crème et de beurre frais. Sa texture souple et fondante s’accompagne de notes délicates de champignon, de noisette et d’une pointe végétale, pour une expérience gustative équilibrée et raffinée. Idéal sur un plateau d’exception ou dans vos recettes créatives, il se déguste à température ambiante, libérant toute sa palette aromatique.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : Camembert de Normandie – AOP depuis 1983
- Terroir : Pays d’Auge, Normandie (sols argilo-calcaires, climat océanique)
- Fabrication : Lait cru, moulage à la louche, salage manuel
- Affinage : 21 jours minimum en haloir humide, brossages réguliers
- Anecdote : Le moule carré originel a laissé place au format rond dès le XVIIIᵉ siècle, pour mieux épouser les outils fromagers.
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Sous sa fine croûte blanche, la pâte ivoire exhale des arômes puissants de crème fraîche et de beurre, rehaussés d’une nuance champignonnée et d’une pointe de noisette. La longueur en bouche se prolonge par une note légèrement terreuse et herbacée, gage d’une maturation maîtrisée.
CARACTÉRISTIQUES
- Tarification : À la pièce (environ 250 g)
- Type de pâte : Pâte molle à croûte fleurie
- Type de lait : Lait cru de vache fermier
- Matière grasse : 20 % MG/Poids total
- Poids : Environ 250 g par pièce
- Ingrédients : Lait cru* de vache, sel, ferments lactiques, présure animale (*origine Pays d’Auge)
- Femmes enceintes : Déconseillé (lait cru)
- Allergènes : Lait et produits laitiers (lactose)
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortez-le 30 minutes avant service pour une texture fondante
- Accompagnez-le d’un cidre fermier ou d’un Chardonnay sec
- Mariez-le à un Pinot Noir léger ou un Chablis vif
- Idéal dans un gratin normand, sur des tartines gourmandes ou en fondue de Camembert
- Conservez-le emballé dans un papier à fromage, au réfrigérateur (0–4 °C), consommer sous 7 à 10 jours après ouverture
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Energie : 270 kcal / 1120 kJ
- Matières grasses : 20g
- Dont acides gras saturés : 13g
- Glucides : <0,5g
- Dont sucres : <0,5g
- Protéines : 22g
- Sel : 1,8g
- Qu'est-ce que le Camembert de Normandie AOP ?
- Fromage AOP à pâte molle et croûte fleurie, produit dans le Pays d'Auge à partir de lait cru de vaches normandes nourries à l'herbe et au foin. Son moulage à la louche entièrement manuel — cinq couches successives à la main — est obligatoire selon le cahier des charges AOP. Affiné minimum 21 jours en haloir humide, il développe des arômes de crème, beurre frais, champignon et noisette. Croûte blanche finement marbée, comestible.
- Qu'est-ce qui distingue le Camembert de Normandie AOP du Camembert industriel ?
- Le moulage à la louche est la différence fondamentale : en coulant le caillé manuellement en cinq passes, on préserve la structure fragile du grain et on obtient une texture plus aérée, plus souple et des arômes plus complexes. La race normande, imposée par l'AOP, donne un lait plus riche en matière grasse. Un Camembert de Normandie AOP est produit en quantités vingt fois moindres que le Camembert industriel, garantissant un artisanat et une qualité incomparables.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Camembert de Normandie ?
- Le cidre brut du Pays d'Auge est l'accord le plus naturel et emblématique : son acidité et ses tanins de pomme équilibrent la richesse crémeuse du fromage. En vins, un Beaujolais-Villages léger ou un Pinot Noir souple accompagnent avec délicatesse. En blanc, un Chablis ou un Pouilly-Fumé apportent une minéralité bienvenue. Sur plateau, associez-le à du pain de campagne grillé et de la confiture de pommes normandes. Laissez-le 30 minutes à température ambiante avant de servir.
- Comment conserver et déguster le Camembert de Normandie AOP ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C dans son emballage d'origine, à consommer dans les 7 à 10 jours. Sa croûte fleurie continue de se développer pendant la conservation — c'est le signe d'un fromage vivant de qualité. Sortez-le 30 à 45 minutes avant dégustation : la pâte doit être souple et légèrement coulante sous la croûte pour une dégustation optimale. Évitez le film plastique qui empêche la croûte de respirer. Sa croûte blanche est entièrement comestible.
