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![Burrata al Foglia artisanale des Pouilles 250g - Coeur crémeux et fondant]()
Burrata al Foglia artisanale des Pouilles 250g - Coeur crémeux et fondant
L'essentiel en quelques lignes
La Burrata des Pouilles est un fromage frais italien à pâte filée, au lait pasteurisé de vache, préparé à la main : une enveloppe de mozzarella renferme un cœur crémeux de stracciatella. Pièce de 250 g, sans affinage, à servir avec des tomates, de l'huile d'olive et du basilic, ou avec un prosecco. Convient aux femmes enceintes (lait pasteurisé).
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Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE FRAICHE
L’Art de la Burrata des Pouilles
Notre Burrata, fabriquée dans les Pouillesau sud de l'Italie, est le fruit d'un savoir-faire ancestral et de matières premières de haute qualité. Chaque Burrata est préparée à la main par des artisans fromagers. Utilisation du lait de vache frais, de la présure naturelle, du sel et de l'eau pour créer cette délicieuse spécialité.
La Burrata se distingue par sa coque extérieure de mozzarella, qui renferme un cœur onctueux de crème fraîche et de morceaux de fromage filé, offrant une expérience sensorielle unique.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : Burrata des Pouilles
- Terroir : Région des Pouilles, sud de l’Italie
- Affinage : Aucun (fromage frais)
- Anecdote : Née au milieu du XXᵉ siècle pour valoriser les restes de mozzarella et de crème, elle est devenue symbole de la générosité pugliese.
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
La Burrata se distingue par sa texture fondante et son goût délicatement lacté, légèrement salé. En bouche, les notes fraîches de lait s’associent à la douceur crémeuse du cœur, évoquant la douceur des étés italiens.
CARACTÉRISTIQUES
- Prix : À la pièce
- Type de pâte : Pâte fraîche filée
- Type de lait : Lait de vache pasteurisé
- Matière grasse : ± 25 %
- Poids unitaire : 250 g
- Ingrédients : Lait de vache pasteurisé, présure, crème, sel
- Allergènes : Lait, lactose, Convient aux femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Accords mets : tomates cerises, jambon cru, melon, salade verte, carpaccio de bœuf
- Accords vins : rosé de Provence, vin blanc sec (Verdicchio), pétillant (Prosecco)
- Conservation : 4–6 °C, dans sa liqueur, à consommer sous 48 h après ouverture
-
Idées d’utilisation :
- Bruschetta à l’huile d’olive vierge extra
- Salade caprese revisitée
- Pâtes ou pizzas, déposée crue à la sortie du four
- Tartines gourmandes avec pesto ou tapenade
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Énergie : 1 030 kJ / 246 kcal
- Lipides : 21,1 g (dont saturés : 13,6 g)
- Glucides : 1,3 g (dont sucres : 1,2 g)
- Protéines : 12,0 g
- Sel : 0,53 g
- Qu'est-ce que la Burrata al Foglia des Pouilles ?
- Fromage frais artisanal des Pouilles (Italie), fabriqué à la main par des artisans fromagers à partir de lait de vache pasteurisé. La Burrata se compose d'une coque extérieure de mozzarella filée qui renferme un cœur onctueux de crème fraîche et de morceaux de fromage filé. Ce format de 250 g, présenté sur feuille (al foglia), est un fromage à consommer frais, sans affinage. Sa texture fondante au goût délicatement lacté et légèrement salé évoque la générosité de la cuisine pugliese.
- Qu'est-ce qui distingue la Burrata artisanale des Pouilles des imitations industrielles ?
- Née au milieu du XXe siècle dans les Pouilles pour valoriser les surplus de mozzarella et de crème, la Burrata est devenue l'un des fromages italiens les plus copiés au monde. Contrairement aux imitations industrielles, chaque Burrata est façonnée à la main, son cœur coulant dosé à l'œil selon la tradition. La feuille d'emballage traditionnelle est une marque d'authenticité pugliese, signalant un produit préparé selon les méthodes artisanales ancestrales.
- Quels accompagnements choisir avec la Burrata ?
- La Burrata appelle la simplicité : de l'huile d'olive extra-vierge d'Italie, quelques feuilles de basilic frais, des tomates cerises de saison et du pain grillé constituent l'accord parfait. En vin, un blanc léger et minéral — Fiano di Avellino, Vermentino ou Pinot Grigio — complète sa fraîcheur lactée. Elle s'intègre également dans une insalata Caprese revisitée, sur une bruschetta aux légumes rôtis ou sur une tranche de pain de campagne grillé avec du sel de mer.
- Comment conserver et déguster la Burrata ?
- La Burrata est à consommer dans les 48 à 72 heures après achat, idéalement le jour même pour apprécier son cœur coulant. Conservez-la entre 4 et 6 °C dans son emballage d'origine fermé. Ne la congelez pas. Sortez-la 15 à 20 minutes avant dégustation : la crème intérieure se fluidifie et les arômes lactés frais se libèrent. Servez-la toujours à température légèrement fraîche pour préserver son contraste texture fondante et fond lacté. Convient aux femmes enceintes.
