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Brie à la Truffe Noire Mélanos (3%)
L'essentiel en quelques lignes
Ce brie à la truffe noire est un Brie de Meaux AOP au lait cru de vache, enrichi d'environ 3 % de truffe noire Tuber melanosporum et d'une touche de mascarpone. Affiné 4 à 6 semaines, sa pâte molle, extra-crémeuse et fondante, exhale un parfum intense de truffe et de sous-bois. Vendu à la coupe sur une meule de 4 à 5 kg. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE FLEURIE
Brie à la Truffe Noire Mélanos : classicisme truffé
Cette délicate version du Brie de Meaux AOP est enrichie d’environ 3% de truffe noire (Tuber melanosporum) et d’une touche de mascarpone pour une texture toujours plus onctueuse. Issue de la tradition champenoise, elle révèle une pâte fondante, généreusement parfumée à la truffe. Proposée à la coupe, cette meule généreuse (4-5 kg) invite à un moment d’exception, associant finesse et gourmandise.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : Brie de Meaux AOP (Seine‑et‑Marne, Aube, Loiret, Marne, Haute‑Marne, Meuse, Yonne)
- Lait : cru de vache
- Affinage : 4 à 6 semaines en cave humide
- Méthode : base de Brie de Meaux enrichie de mascarpone, arôme d’olive et 3% de truffe noire
- Ingrédients : lait cru, mascarpone, huile d’olive, arômes, truffe noire 3%, sel, présure, ferments
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : pâte molle, extra-crémeuse et irrésistiblement fondante
- Arômes : crème, bois, sous-bois, parfum intense de truffe noire
- Saveur : ronde, subtilement piquante, élégante, avec finale truffée
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe (≥ 250 g)
- Type de pâte : molle à croûte fleurie
- Matière grasse : 38 %
- Poids : meule de 4 à 5 kg
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
- Croûte : fleurie, comestible
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 30 min avant dégustation
- Parfait pour :
- Plateau gourmet avec pains aux noix ou figues
- Tomates farcies ou tartines gourmandes
- Accords vins : rouges fruités et nerveux - Bourgogne, Pomerol, Saint-Emilion
- Conservation : 4-6 °C, film ou papier adapté, consommer sous 7 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 100 g :
- Énergie : 1255 kJ / 303 kcal
- Matières grasses : 25 g
- dont acides gras saturés : 17 g
- Glucides : 0,9 g (dont 0 g de sucres)
- Protéines : 18 g
- Sel : 1,9 g
- Qu'est-ce que le Brie à la Truffe Noire Mélanos 3 % ?
- Version d'exception du Brie de Meaux AOP, enrichie de 3 % de truffe noire (Tuber melanosporum) et de mascarpone pour une texture encore plus onctueuse. Élaborée au lait cru de vache, affinée 4 à 6 semaines en cave humide, sa pâte molle extra-crémeuse développe des arômes de crème, sous-bois et parfum intense de truffe noire. Sa saveur ronde, subtilement piquante et élégante, avec une finale truffée persistante en fait un fromage gastronomique d'exception. MG : 38 %.
- Pourquoi la Tuber melanosporum rend-elle ce Brie exceptionnel ?
- L'utilisation de la Tuber melanosporum — truffe noire du Périgord, la plus aromatique et la plus précieuse au monde — distingue ce Brie des autres fromages truffés à la moins rare Tuber aestivum. Ses arômes boisés, musqués et terreux sont bien plus intenses. Son incorporation dans un Brie de Meaux AOP — le 'roi des fromages' — crée une alliance gastronomique entre deux joyaux français de haute tradition, incomparable dans sa finesse.
- Quels vins et accompagnements choisir avec ce Brie truffé ?
- Les grands vins rouges sont les accords d'élection : un Pomerol, un Saint-Émilion Grand Cru ou un Bordeaux rouge subliment les arômes de truffe noire et la richesse du Brie. Un Meursault blanc ou un Bâtard-Montrachet offrent un accord de finesse. Sur plateau, servez à température ambiante sur crackers au beurre ou pain brioché. Fondu entier au four à 180 °C, il devient une entrée gastronomique truffée inoubliable.
- Comment conserver le Brie à la Truffe Noire ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans un film hermétique — ses arômes de truffe noire Tuber melanosporum sont extrêmement puissants et diffusants. À consommer dans les 5 à 7 jours. Sa pâte extra-crémeuse évolue rapidement. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour révéler sa texture fondante et ses arômes intenses. Sa croûte fleurie est comestible et légèrement truffée. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru, truffe).
