Tomme de Brebis de la Mancha à l'Ail Noir

Un brebis espagnol au souffle umami et à la douceur balsamique

Issu des hauts plateaux de Castilla-la-Mancha, ce fromage de lait de brebis est une tomme d’exception enrichie d’ail noir. Cet ingrédient rare et confit apporte une touche suave et balsamique, sans piquant. La tomme de 3,5 kg est affinée entre 5 et 8 mois, offrant une texture ferme, marbrée de crème d’ail noir, et un profil aromatique unique. Puissant, raffiné et surprenant, ce fromage est un véritable bijou gastronomique pour les amateurs de sensations inédites.

ORIGINE ET FABRICATION

• Région : Castilla-la-Mancha, Espagne
• Lait : de brebis
• Forme : tomme entière ~3 kg
• Affinage : 5 à 8 mois
• Méthode : pâte pressée non cuite, ail noir intégré manuellement ou par injection, affinage long

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

exture souple et fondante, grain fin. Nez lacté‑beurré, fruits secs. Bouche généreuse, notes d’ail noir balsamique (caramel, prune, soja doux) et finale longue, salivante, sans piquant.

 Idéal pour les apéritifs accompagné de poivrons rouges marinés sur du pain gratiné.

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la coupe (de 250g à 1kg)
• Type de pâte : pressée non cuite
• Lait : pasteurisé de brebis
• Matière grasse : 32 %
• Ingrédients : Lait de brebis, sel, ferments lactiques, lysozyme, crème d'ail noir, présure.
• Allergènes : lait, oeuf
• Peut être consommé par les femmes enceintes

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Température : sortir 30 min avant dégustation
• Idéal :
  • En fines tranches sur pain grillé avec chutney
  • Râpé sur un risotto ou en lamelles sur des pâtes fraîches
• Accords vins : vin rouge espagnol (Tempranillo), bière brune, vin blanc sec
• Conservation : entre 4-6 °C, papier spécial, consommer sous 7 jours après ouverture

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100 g :

• Valeur énergétique : 1849 kJ / 446 kcal
• Matières grasses : 37,3 g
• dont saturé : 27,2 g
• Glucides : 3,5 g
• dont sucres : 1,4 g
• Protéines : 24,1 g
• Sel : 1,75 g