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![Bleu de Gex ou Septmoncel AOP Tradition du Haut-Jura]()
Bleu de Gex ou Septmoncel AOP Tradition du Haut-Jura
L'essentiel en quelques lignes
Le Bleu de Gex AOP, ou Septmoncel, est un bleu doux du Haut-Jura au lait cru de vaches Montbéliarde et Simmentale nourries à l'herbe et au foin. Affiné au moins 3 semaines sur planches d'épicéa, il offre une pâte ivoire dense et crémeuse, finement veinée de bleu-vert. Vendu à la coupe sur une meule de 6 à 9 kg. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Droit d'annulation — Produits périssables
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Types de produits: PÂTE PERSILLÉE
Un bleu jurassien d’exception
Le Bleu de Gex AOP incarne la quintessence du patrimoine lacté du Haut-Jura, produit au cœur des montagnes entre l’Ain et le Jura. Ce bleu doux, élaboré à partir de lait cru de vaches Montbéliarde et Simmentale nourries à l’herbe et au foin, propose une texture dense et crémeuse. Telles des œuvres d’art, ses veinures bleu-vert se dessinent sur une pâte ivoire délicate, offrant une élégance gustative rare.
ORIGINE ET FABRICATION
- Fromage trafitionnel emblématique du Haut-Jura, bénéficiant de l’AOC depuis 1977 et de l’AOP depuis 1996.
- Transformé exclusivement en fruitière locale, selon un savoir-faire ancestral.
- Lait cru de vaches Montbéliarde ou Simmentale, nourries naturellement et sans OGM.
- Affinage d’au moins 3 semaines sur planches d’épicéa, dans des caves à hygrométrie et température maîtrisées.
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Ce bleu doux séduit par des arômes lactés et crémeux, enrichis de notes vanillées, d’humus, de sous-bois et de champignons. Une pointe d’amertume et une subtile douceur en finale complètent ce profil gustatif équilibré.
CARACTÉRISTIQUES
- Type de pâte : persillée, non pressée, non cuite, dense et crémeuse
- Lait : cru de vache (Montbéliarde, Simmentale)
- Matières grasses : environ 29 %
- Forme : meule de 6 à 9 kg, diamètre 31–35 cm, épaisseur 8–10 cm
- Ingrédients : lait cru de vache, ferments lactiques (lait), présure, sel, penicilium roqueforti.
- Allergènes : contient du lait. Déconseillé aux femmes enceintes et personnes fragiles en raison du lait cru
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Déguster légèrement frais (12-14 °C) pour révéler tous ses arômes
- Parfait en début de plateau, avec fruits secs, miel, pain de campagne, ou en fondues et gratins
- Accompagner de vins rouges corsés, de vins du Jura ou de vins liquoreux/pétillants
- Conserver emballé dans du papier sulfurisé ou aluminium, au frais (2-4 °C)
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Informations non disponibles
- Qu'est-ce que le Bleu de Gex AOP ?
- Fromage AOP à pâte persillée non pressée non cuite, produit exclusivement dans le Haut-Jura (Ain et Jura) à partir de lait cru de vaches Montbéliarde et Simmentale nourries à l'herbe et au foin. Affiné minimum 3 semaines sur planches d'épicéa, il présente une texture dense et crémeuse avec de belles veinures bleu-vert sur pâte ivoire. Arômes lactés, crémeux, notes vanillées, d'humus et de champignon. Pointe d'amertume élégante en finale.
- Qu'est-ce qui rend le Bleu de Gex unique parmi les bleus français ?
- Contrairement aux bleus du Massif Central, le Bleu de Gex bénéficie de l'AOC depuis 1977, octroyée par décret royal. Il est transformé exclusivement en fruitire locale selon un savoir-faire ancestral collectif. Ses planches d'affinage en épicéa développent des ferments spécifiques au terroir du Haut-Jura. Sa pointe d'amertume en finale est sa signature gustative distinctive, équilibrée par une douceur crémeuse et des notes vanillées rares dans les bleus français.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Bleu de Gex ?
- Les vins du Jura sont les accords naturels : un Chardonnay d'Arbois ou un Poulsard léger accompagnent parfaitement sa douceur crémeuse. Un Côtes du Rhône grenache apporte une rondeur complémentaire pour les amateurs de rouge. Sur plateau, associez-le à du pain de seigle, des noix et un filet de miel d'acacia. En cuisine, il se marie idéalement à des gratins de pommes de terre jurassiens ou à une sauce crémée pour gibier.
- Comment conserver et déguster le Bleu de Gex ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C enveloppé dans son papier aluminium ou un papier fromage, à consommer dans les 10 à 15 jours. Sa texture dense et crémeuse supporte bien une conservation longue. Sortez-le 30 à 45 minutes avant dégustation : la pâte s'assouplit, les veinures bleu-vert s'expriment et les arômes lactés et vanillés se déploient. En cuisine, il fond harmonieusement dans des sauces à la crème ou des gratins pour un résultat élégant.
