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Un beurre d’exception, baratté à l’ancienne
Ce beurre baratte artisanal AOP est réalisé à partir de crème de lait cru, selon un procédé traditionnel en baratte. Sa texture fine et ses arômes riches - notes beurrées et discrètes touches de noisette - en font un produit de grande gastronomie, apprécié des puristes.
ORIGINE ET FABRICATION
Fabriqué artisanalement à partir de crème de lait cru et de ferments, puis baratté selon la méthode traditionnelle, ce beurre conserve toutes les qualités organoleptiques du lait. Le taux de sel est maîtrisé (sel maxi 3 %) et le produit est proposé en versions douce ou salée selon lot.
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
D’une saveur riche et aromatique, le beurre développe des notes beurrées et légèrement noisetées. En version salée (avec cristaux de sel), il offre un contraste gourmand idéal pour la dégustation sur pain ou pour sublimer vos préparations culinaires.
*Pour grosse quantité prévoir une semaine à l'avance
Caractéristiques
- Prix : À la pièce
- Poids : 250 g
- Origine : Produit artisanal
- Ingrédients : Crème de lait, ferments, sel (max. 3 %)
- Allergènes : Lait
- Recommandé pour femmes enceintes : Non (beurre fabriqué à partir de lait cru)
- Conservation : Au frais, idéalement entre +4 °C et +8 °C. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
Conseil dégustation
- Dégustation : laissez revenir 10–20 minutes à température ambiante pour révéler toute la richesse aromatique.
- En cuisine : excellent pour beurrer, cuire à la poêle (beurre noisette), réaliser des sauces (beurre monté) ou sublimer pâtisseries et légumes rôtis.
- Version salée : parfait sur pain grillé ou en finition sur légumes et poissons.
Valeurs nutritionnelles
(pour 100 g)
Données fournies par le fabricant :
- Énergie : 851 kJ / 203 kcal
- Glucides : 50 g
- dont sucres : 50 g
- Matières grasses : < 0,5 g
- dont acides gras saturés : < 0,1 g
- Protéines : 0,1 g
- Sel : 0,07 g
- Qu'est-ce que le Beurre Baratte Artisanal au lait cru ?
- Beurre artisanal d'exception, baratté à l'ancienne à partir de crème de lait cru selon le procédé traditionnel en baratte, depuis les meilleures crèmeries du Poitou-Charentes. Sa texture fine et ses arômes riches — notes beurrées profondes et discrètes touches de noisette fraîche — en font un produit de haute gastronomie. Proposé en version douce ou salée (sel max. 3 %), il conserve toutes les qualités organoleptiques irremçaçables du lait cru artisanal.
- Qu'est-ce qui distingue ce beurre baratte d'un beurre industriel ?
- Le Beurre Baratte Artisanal se distingue par trois facteurs : la crème de lait cru (non pasteurisée), le procédé de barattage lent qui émulsionne sans brutaliser la crème, et la fermentation naturelle qui développe les arômes complexes de noisette et de crème fraîche. Le beurre industriel, fabriqué à partir de crème pasteurisée en continu ultra-rapide, perd ces nuances aromatiques. En cuisine, la différence est immédiatement perceptible en goût et en tenue à la cuisson.
- Comment accompagner et utiliser le Beurre Baratte Artisanal ?
- Sur pain de campagne ou baguette fraîche, dégustez-le nature — c'est la meilleure façon d'apprécier sa richesse aromatique. En version salée, il accompagne idéalement les radis croquants, les huîtres et les crustacés. Sur plateau, une noix de beurre baratte sur un pain aux noix avec un fromage de chèvre affiné est une révélation. En cuisine, il sublime les sauces blanches, les sablés beurre et les gratins — pour pâtisserie, privilégiez la version douce.
- Comment conserver le Beurre Baratte Artisanal ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans son emballage d'origine ou un film alimentaire hermétique, à l'abri de la lumière et des aliments à forte odeur — le beurre absorbe facilement les arômes environnants. À consommer dans les 10 à 15 jours. Il se congèle facilement en blocs pour une conservation jusqu'à 3 mois sans altération. Sortez-le 15 minutes avant dégustation pour une texture tartinable optimale et un arôme plein. Déconseillé aux femmes enceintes (crème de lait cru).
