Votre panier est vide
![ARTISOU Fromage aux Artisons Fermier du Velay]()
ARTISOU Fromage aux Artisons Fermier du Velay
L'essentiel en quelques lignes
L'Artisou est un fromage fermier du Velay, en Haute-Loire, au lait cru de vache. Sa croûte naturelle est sculptée par de petits acariens, les artisous, qui lui donnent son aspect singulier. Sous cette croûte, une pâte onctueuse aux notes de sous-bois, de noisette et de champignon. Pièce d'environ 600 g. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
10,80€ - 20,50€21,60€
Vous hésitez encore ?
Livraison réfrigérée à la date choisie
Tous les colis de la Fromagerie du Château sont expédiés partout en France et en Europe par Chronofreshpour vous être livrés à la date souhaitée que vous avez saisie sur la page panier de votre commande.
Vos produits voyagent pendant la nuit sous température dirigée et en toute sécurité alimentaire.
Nous mettons tout en oeuvre pour respecter la date de livraison souhaitée mais nous ne pouvons pas vous garantir celle-ci. La Fromagerie du Château n'est pas responsable des retards imputables à Chronofresh et ne peut être tenu responsable des retards dus aux conditions de la logistique.
Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
Rétractation et annulation
Droit d'annulation — Produits périssables
Conformément à l'article 16 de la directive européenne 2011/83/UE, le droit de rétractation ne s'applique pas aux biens susceptibles de se détériorer ou de se périmer rapidement. En tant que fromagerie artisanale proposant des produits frais et périssables, nos fromages et charcuteries sont expressément exclus du droit de rétractation de 14 jours.
Toutefois, vous disposez de la possibilité d'annuler votre commande sans frais, à condition que celle-ci n'ait pas encore été prise en charge par nos équipes. Passé ce stade, l'annulation ne pourra plus être acceptée en raison de la nature périssable des produits.
Pour toute demande d'annulation, contactez-nous dans les plus brefs délais au (+33) 0951282629 ou par email à service.client@fromagerie-du-chateau.com en indiquant votre numéro de commande.
Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
L’Artisou : un trésor rustique du Velay
Découvrez l’Artisou, un fromage fermier traditionnel du Velay aux saveurs marquées et à l’aspect singulier. Fabriqué à partir de lait cru de vache, ce fromage d'environ 600gr présente une croûte naturelle finement sculptée par les acariens locaux, les artisous. Son intérieur onctueux délivre des notes complexes de sous-bois, de noisette et de champignon – un véritable hommage au terroir volcanique haut-loirien.
ORIGINE ET FABRICATION
- Terroir : Plateau du Velay, Haute‑Loire (Auvergne‑Rhône‑Alpes)
- Appellation : fromage fermier traditionnel
- Temps d’affinage : 3 à 8 semaines en cave, sur claies
- Anecdote : déjà mentionné au XIVᵉ siècle comme redevance alimentaire, empreinte historique et paysanne
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Sa croûte naturelle, brun doré, révèle des touches légèrement acidulées, tandis que la pâte développe un éventail aromatique : bois humide, petits fruits secs, cèpe et une pointe lactique. Son caractère rustique se marie à une finesse typique des fromages de montagne.
CARACTÉRISTIQUES
- Type de pâte : pressée non cuite, croûte fleurie crémeuse
- Lait : cru de vache
- Matière grasse : information non disponible
- Poids : environ 600 g
- Ingrédients : lait cru, présure, sel
- Allergènes : lactose, protéines de lait
- Femme enceinte : déconseillé (lait cru)
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Température de service : sortir 30 minutes avant dégustation
-
Accords mets & vins : noix, miel de montagne, pain aux noix
- Vins suggérés : Saint-Pourçain, Jurançon, vin jaune
- Idées d’utilisation : plateau traditionnel, fondue rustique, tarte salée, soupes montagnardes
- Conservation : 3–4 jours au réfrigérateur, emballé sous film alimentaire
VALUES NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Énergie : information non disponible
- Matières grasses : information non disponible
- Glucides : information non disponible
- Protéines : information non disponible
- Sel : information non disponible
- Qu'est-ce que l'Artisou, fromage fermier du Velay ?
- L'Artisou est un fromage fermier traditionnel du plateau du Velay, en Haute-Loire, fabriqué à partir de lait cru de vache. Sa particularité réside dans sa croûte naturelle sculptée par des acariens locaux — les artisous — qui lui confèrent une texture singulière et des arômes complexes. Affiné 3 à 8 semaines en cave sur claïes, il développe une pâte onctueuse aux notes de sous-bois, de noisette et de champignon, véritable hommage au terroir volcanique haut-loirien.
- Qu'est-ce qui rend l'Artisou unique parmi les fromages de terroir ?
- L'Artisou doit son caractère à la présence des artisous — des acariens du Velay — qui sculptent sa croûte pendant l'affinage, procédé naturel rarissime partagé avec la Mimolette vieille ou la Beaufort de vieux. Son ancienneté est remarquable : déjà mentionné au XIVe siècle comme redevance alimentaire, c'est un patrimoine fromager local d'une rareté exceptionnelle. Il porte littéralement la vie de sa cave dans sa texture, pour un fromage au caractère rustique et une finesse typique des fromages de montagne.
- Quels accords mets-vins avec l'Artisou ?
- Les notes de sous-bois, champignon et noisette de l'Artisou appellent des vins rouges élégants : un Pinot Noir de Bourgogne, un Gamay du Beaujolais ou un Côtes-du-Forez du terroir auvergnat sont des accords naturels et locaux. Un vin blanc oxydatif comme un Vin Jaune du Jura valorise aussi ses notes complexes de cave. Sur plateau, associez-le à du miel de châtaignier, des noix et un pain au levain pour compléter ses arômes forestiers.
- Comment conserver et déguster l'Artisou ?
- Conservez l'Artisou au réfrigérateur entre 4 °C et 8 °C, enveloppé dans un papier fromager ou un linge légèrement humide pour préserver sa croûte vivante. Évitez le film plastique hermétique qui étouffe la croûte et arrête son développement aromatique. Sortez-le 45 minutes avant dégustation pour que sa pâte onctueuse et ses arômes de forêt se révèlent pleinement. Consommez dans les 5 à 10 jours pour apprécier sa complexité maximale.
