Appenzeller Alpages AOP Fromage Suisse puissant & Aromatique

Appenzeller Alpages : traditions de montagne en bouche

L’Appenzeller Alpages AOP est un fromage suisse emblématique, fabriqué dans le canton d’Appenzell au cœur des Préalpes. Issu de lait thermisé, complété à hauteur d’au moins 5 % par du lait cru, il est affiné 6 mois pour développer une saveur ronde, gourmande, avec une belle intensité aromatique entre caractère et finesse. Une expérience montagne savoureuse et équilibrée.

ORIGINE ET FABRICATION

• Appellation : AOP (Suisse)
• Région : Canton d’Appenzell (Suisse)
• Lait : vache suisse, thermisé, avec ≥ 5 % de lait cru
• Poids : meule d’environ 8 kg
• Affinage : 6 mois minimum, brossé régulièrement avec saumure à base de plantes secrètes

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : pâte ferme, légèrement souple, ceinte d’une croûte épicée
• Arômes : herbes de pâturage, épices légères, notes fruitées avec pointes douces
• Saveur : moyenne à relevée, équilibre parfait entre puissance et subtilité

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la coupe
• Type de pâte : pressée cuite
• Matière grasse : 32 %
• Ingrédients : lait thermisé + 5 % minimum de lait cru, sel, ferments, présure
• Allergènes : lait - convient aux femmes enceintes
• Croûte : brossée aux plantes, épicée, comestible

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Servir entre 16-18 °C pour libérer les arômes
• À savourer :
  • En lamelles sur plateau simple
  • Râpé sur pommes de terres fondantes ou gratins montagnards
  • En touche fromagère originale dans salades ou risottos
• Accords vins : blancs vifs (Chablis), vins jaunes, Pinot Noir … adaptés aux fromages suisses
• Conservation : 4-6 °C, enveloppé dans papier, consommation sous 7-10 jours