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![Gruyère d’Alpages Suisse AOP - Fromage Affiné 18 Mois]()
Gruyère d’Alpages Suisse AOP - Fromage Affiné 18 Mois
L'essentiel en quelques lignes
Gruyère d'alpage suisse AOP, fabriqué l'été avec le lait cru de vache des alpages de Fribourg, Vaud, Jura et Berne, affiné 18 mois. Pâte ferme et fruitée ponctuée de cristaux, goût intense. Idéal en plateau, dans une fondue moitié-moitié ou râpé sur un gratin. Vendu à la coupe, à servir entre 15 et 18 °C.
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE CUITE
Gruyère d’Alpages Suisse : tradition et intensité alpine
Le Gruyère d’Alpages Suisse AOP est un fromage d’exception issu des alpages de Fribourg, Vaud, Jura et Berne. Fabriqué exclusivement à partir de lait cru de vache en été, ce fromage est affiné 18 mois pour révéler une pâte ferme et fruitée, ponctuée de cristaux de saveur. Sa complexité aromatique en fait un incontournable des plateaux et des recettes culinaires les plus raffinées.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : AOP (Suisse)
- Régions : Fribourg, Vaud, Jura, Berne
- Lait : cru de vache, ferme en alpage
- Poids : meule de 25 à 30 kg,
- Affinage : 18 mois
- Méthode : brassage manuel, pressage progressif, affinage en cave naturelle, croûte lavée
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : ferme, souple, cristaux naturels
- Arômes : noisette, foin, notes grillées et épicées
- Saveur : riche, intense, finale longue et équilibrée
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : pressée cuite
- Lait : cru de vache
- Matière grasse : 32 %
- Ingrédients : lait cru, sel, présure, ferments lactiques
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
- Croûte : naturelle, lissée lors de l’affinage
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- À servir entre 15-18 °C
- Idéal pour :
- Plateau gourmand ou planche alpine
- Fondues ou gratins de prestige
- Râpé sur risottos ou légumes d’hiver
- Accords vins : Pinot Auxerrois, Pinot Gris, Riesling, Arbois, Bourgogne Aligoté, Bugey Blanc, Château-Chalon
- Conservation : 4-6 °C, film ou papier, consommer sous 10 jours
- Qu'est-ce que le Gruyère d'Alpages Suisse AOP 18 mois ?
- Fromage AOP suisse d'exception à pâte pressée cuite, issu des alpages de Fribourg, Vaud, Jura et Berne. Fabriqué exclusivement en été à partir de lait cru de vache de fermes d'alpage, il est affiné 18 mois en cave naturelle, développant une pâte ferme et souple parsemée de cristaux de tyrosine. Ses arômes de noisette, foin, notes grillées et épicées offrent une saveur riche, intense et équilibrée à finale longue et complexe. MG : 32 %.
- Qu'est-ce qui distingue le Gruyère d'Alpages du Gruyère standard ?
- Le Gruyère d'Alpages est produit exclusivement en alpage d'été — une période où les vaches broutent une flore alpine exceptionnellement riche en fleurs sauvages et herbes aromatiques. Cet accès à la biodiversité alpine confère au lait cru une concentration aromatique introuvable dans les laits d'étable. L'affinage de 18 mois, deux fois plus long qu'un Gruyère classique, permet aux cristaux de tyrosine de se former et à la saveur de s'intensifier bien au-delà d'un fromage standard.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Gruyère d'Alpages ?
- Les grands vins blancs suisses sont les accords d'élection : un Chasselas de Lavaux, un Fendant du Valais ou un Chignin-Bergeron de Savoie subliment les arômes de noisette et de foin. Sur plateau, associez-le à du pain aux noix, des raisins frais et quelques fruits secs (abricots, raisins). En cuisine, il est incontournable pour une fondue suisse authentique, un gratin dauphinois ou une quiche alpine avec des légumes de montagne.
- Comment conserver et déguster le Gruyère d'Alpages ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C enveloppé dans un papier fromage légèrement humide, à consommer dans les 15 à 20 jours. Sa pâte pressée cuite supporte bien la conservation. Sortez-le 30 minutes avant dégustation à 16-18 °C pour que la pâte s'assouplisse et que les arômes de noisette et de foin alpin se libèrent pleinement. Les cristaux de tyrosine sont naturels et signe de qualité. Sa croûte naturelle est généralement retirée. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
