Taleggio AOP tradition lombarde - Crémeux & Fruité

Taleggio AOP : l’élégance fromagère de Lombardie

Le Taleggio AOP, fromage emblématique de la Lombardie, séduit par sa texture fondante et son goût raffiné. Ce fromage carré à pâte molle et croûte lavée incarne l’authenticité du terroir italien. Doux, légèrement acidulé et fruité, il s’impose comme un incontournable des amateurs de fromages traditionnels. Son caractère onctueux et sa croûte rosée témoignent d’un affinage minutieux qui sublime ses arômes naturels.

ORIGINE ET FABRICATION

• Appellation d’Origine Protégée depuis 1996
• Fabriqué exclusivement en Lombardie, Piémont et Vénétie
• Lait de vache entier cru
• Affinage en cave humide minimum 35 à 40 jours
• Croûte lavée régulièrement à l’eau salée pour développer sa couleur et ses arômes

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

Le Taleggio révèle une saveur douce et beurrée, relevée par des notes fruitées et légèrement acidulées. Plus il est affiné, plus son goût devient aromatique, avec des nuances délicates de sous-bois. Sa pâte fondante s’accompagne d’une croûte fine et comestible qui ajoute une profondeur supplémentaire en bouche.

CARACTÉRISTIQUES

• Conditionnement : fromage entier ou portions
• Type : pâte molle à croûte lavée
• Lait : vache entier
• Matière grasse : env. 27 %
• Poids : env. 2 kg entier (ou portions selon découpe)
• Ingrédients : lait, sel, présure, ferments
• Allergènes : lait (lactose)
• Ne convient pas aux femmes enceintes

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Servir à température ambiante pour révéler son fondant
• Idées accords :
  • 🍇 Fruits frais (raisins, poires) ou figues sèches
  • 🍯 Miel ou confiture d’agrumes
  • 🍷 Vins : Lambrusco, Chianti, vin blanc sec ou rouge léger
• Utilisation culinaire : parfait dans un risotto crémeux, une polenta, des pâtes ou fondu sur des tartines
• Conservation : entre +2 °C et +6 °C, emballé dans du papier fromage ou sulfurisé

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100 g

• Énergie : 298 kcal
• Matières grasses : 24 g
• Dont acides gras saturés : 16 g
• Protéines : 19 g
• Glucides : 0,5 g
• Sel : 2 g