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Raclette Suisse d'Alpage au Poivre – Le caractère alpin et note épicée
L'essentiel en quelques lignes
Cette raclette suisse d'alpage au poivre est fabriquée au lait cru de vache et parsemée de poivre concassé, pour une intensité moyenne à soutenue. Une fois fondue, elle allie la douceur du terroir alpin à la chaleur épicée du poivre. Vendue à la coupe sur une meule de 5 à 6 kg. Convient aux femmes enceintes si le fromage est cuit.
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Une raclette suisse au caractère affirmé et chaleureux
La Raclette Suisse au Poivre est une invitation à revisiter le grand classique de la montagne avec audace et générosité. Ce fromage au lait cru de vache, délicatement poivré, offre une expérience gustative intense et enveloppante, alliant la douceur fondante du terroir alpin à la chaleur épicée du poivre concassé. Un caractère tranché, pour les amateurs de raclettes qui sortent de l'ordinaire.
ORIGINE ET FABRICATION
Produite artisanalement en Suisse, cette raclette est élaborée à partir de lait cru de vache collecté en alpage, façonnée selon la tradition fromagère helvétique. Sa pâte pressée non cuite est ensuite parsemée de poivre concassé sélectionné, avant d'être affinée plusieurs mois en cave. Au fil de l'affinage, les arômes du poivre s'infusent progressivement dans la pâte, créant une chaleur douce et persistante qui s'équilibre parfaitement avec la rondeur lactée du fromage. Le résultat : une raclette de caractère, authentique et généreuse.
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Avec une intensité moyenne à soutenue, la Raclette Suisse au Poivre dévoile d'abord des notes lactées et beurrées, propres aux grandes raclettes alpines, avant de laisser place à la chaleur enveloppante et légèrement piquante du poivre concassé. En fondant, elle libère une texture onctueuse et crémeuse, avec des arômes persistants qui réchauffent le palais. Elle s'accorde parfaitement avec un Pinot Noir léger du Valais, un Gamay de Savoie ou un vin blanc sec et minéral type Chasselas.
Caractéristiques
- Prix : À la coupe
- Poids : Meule entière de 5 à 6 kg
- Origine : Suisse (alpages)
- Matière grasse : env. 30 %
- Intensité : Moyenne à soutenue
- Affinage : Plusieurs mois
- Type de lait : Lait cru de vache
- Ingrédients : Lait cru de vache, poivre concassé, présure, sel, ferments lactiques
- Allergènes : Lait
- Recommandé pour femmes enceintes : Oui (si cuisson du fromage)
- Conservation : Entre +4 °C et +8 °C
Conseil dégustation
Sortez le fromage 30 minutes avant utilisation pour révéler pleinement ses arômes poivrés. La Raclette Suisse au Poivre est idéale pour une soirée raclette hivernale ou automnale, apportant une touche de chaleur et de caractère à votre tablée. Servez-la fondue sur des pommes de terre robe des champs, accompagnée de charcuterie de montagne — jambon cru, viande des Grisons — et de cornichons acidulés pour équilibrer la puissance du poivre. Pour une touche originale, ajoutez quelques noix concassées en garniture. À accompagner d'un Chasselas, d'un Pinot Noir léger ou d'un vin rouge fruité de Savoie.
- Qu'est-ce que la Raclette Suisse d'Alpage au Poivre ?
- Raclette à pâte pressée non cuite, produite artisanalement en Suisse à partir de lait cru de vache collecté en alpage, parsemée de poivre concassé sélectionné puis affinée plusieurs mois en cave. Sa meule de 5 à 6 kg développe une pâte fondante aux notes lactées et beurrées, suivies de la chaleur douce et persistante du poivre. Intensité moyenne à soutenue. Matière grasse : environ 30 %. Vendue à la coupe, tranchée sur demande.
- Qu'est-ce qui distingue cette raclette au poivre d'une raclette nature ?
- Le poivre est incorporé avant l'affinage : ses arômes s'infusent dans la pâte au fil des mois au lieu de rester en surface, ce qui donne une chaleur progressive et enveloppante plutôt qu'un piquant brut. C'est une raclette de caractère, qui se suffit à elle-même et permet de se passer du moulin à poivre sur la table. Le lait cru d'alpage conserve toute la richesse aromatique des pâturages d'altitude.
- Quels vins et accompagnements choisir avec la raclette au poivre ?
- Un Pinot Noir léger du Valais ou un Gamay de Savoie répondent à la chaleur du poivre ; en blanc, un Chasselas sec et minéral rafraîchit le palais. Servez-la avec des pommes de terre grenaille, une viande des Grisons, du jambon cru et des cornichons. Elle se marie particulièrement bien avec des champignons poêlés et des oignons confits. Hors raclette, elle relève un gratin ou un croque-monsieur.
- Comment conserver et préparer la Raclette Suisse au Poivre ?
- Conservez-la entre 4 et 8 °C dans son papier fromage, à consommer dans les 7 à 10 jours. Sortez les tranches 30 minutes avant de les passer sous le four à raclette. Comptez 200 à 250 g par personne. Lait cru : convient aux femmes enceintes uniquement si le fromage est bien cuit.
