Cantal Fermier AOP – L’Âme de l’Auvergne dans un Fromage d’Exception
Véritable monument du patrimoine gastronomique français, le Cantal Fermier 100% Lait de Salers AOP est un fromage au caractère affirmé, issu exclusivement du lait riche et parfumé des vaches Salers. Fabriqué à la ferme dans le respect des traditions ancestrales, il est affiné pendant 8 mois minimum, développant une pâte souple à ferme et une palette aromatique intense et généreuse. Ce grand fromage d’Auvergne s’impose sur les plateaux d’exception et sublime les recettes du terroir.
ORIGINE ET FABRICATION
AOP Cantal fermier produit dans le Cantal et 41 communes voisines (Aveyron, Corrèze, Haute-Loire, Puy-de-Dôme)
Exclusivement à base de lait cru de vache Salers, riche et typé
Affinage 8 mois en caves humides, donnant au fromage sa croûte naturelle et son goût marqué
Fabrication artisanale et traditionnelle, selon un savoir-faire transmis depuis plus de 2 000 ans
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Texture souple à ferme, légèrement friable en bouche
Saveur fruitée et corsée, avec une pointe de noisette et des notes légèrement épicées en fin de bouche
Fromage à intensité moyenne à relevée, parfait pour les amateurs de goût authentique
CARACTÉRISTIQUES
Type : Fromage à pâte pressée non cuite
Lait : Cru 100% Salers (Origine France)
Matière grasse : 40 %
Poids : Meule entière 35 à 55 kg, vendu à la coupe
Ingrédients : Lait cru de vache Salers, ferments lactiques, présure, sel
Allergènes : Lait, lactose
Femmes enceintes : Déconseillé (lait cru non cuit)
CONSEILS DE DÉGUSTATION
Sortir du réfrigérateur 45 minutes avant dégustation pour libérer les arômes
Accords mets-vins : Vins légers et fruités (Beaujolais, Val de Loire) ou une bière artisanale auvergnate
Idées gourmandes :
Sur un plateau de fromages de terroir avec pain de campagne et noix
En tranches épaisses dans une truffade ou un aligot
Râpé sur gratins ou omelettes pour un goût authentique et puissant