Calenzana Brebis Corse - Fromage Cru, Fromage de Balagne

Calenzana : caractère corse dans un format généreux

Le Calenzana, fromage de lait cru de brebis issu de la Balagne, en Haute-Corse, exprime toute la puissance du terroir insulaire. Avec sa croûte lavée ocre et sa pâte onctueuse, ce pavé de 400 g séduit par son équilibre entre douceur lactique et intensité rustique. Son affinage de 1 à 2 mois permet à ses arômes de s’épanouir sans excès, le rendant accessible tout en conservant une belle personnalité.

ORIGINE ET FABRICATION

• Région : Calenzana, Balagne (Haute-Corse)
• Lait : cru de brebis (parfois mixte)
• Poids : 400 g pièce entière, vendue aussi en ½ (~200 g)
• Affinage : 1 à 2 mois, en cave avec lavages réguliers
• Méthode : croûte lavée, salée à la main, affinage en ambiance humide

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : pâte semi-molle, moelleuse et dense
• Arômes : animaux légers, sous-bois, touche de noisette
• Goût : lacté, rustique, avec une finale légèrement piquante

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la pièce (400 g) ou demi-pièce (200 g)
• Type de pâte : semi-molle, croûte lavée
• Lait : cru de brebis
• Matière grasse : 54 %
• Ingrédients : lait cru, ferments lactiques, présure, sel
• Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Température : servir à 18 °C
• Idées :
  • Avec confiture de figues noires ou miel du maquis
  • Sur planche mixte avec charcuterie corse
• Accords vins : rouge corsé, muscat sec, bière ambrée artisanale
• Conservation : 4-6 °C, consommer sous 7 jours après ouverture

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100 g :

• Énergie : 420 kcal / 1740 kJ
• Matières grasses : 54 g
  • dont acides gras saturés : ~32 g
• Protéines : ~21 g
• Glucides : < 1 g
• Sel : 1,8 g