Castello Brebis Corse - Fromage Lait Cru

Castello : la puissance d’un fromage corse affiné

Le Castello de brebis est une spécialité artisanale corse à base de lait cru de brebis, élaborée selon les méthodes traditionnelles de l’île de Beauté. Présenté en pièce entière ou demi-pièce, ce fromage de ±700 g offre une pâte dense et parfumée, affinée pendant 4 mois pour exprimer pleinement ses arômes corses. On y retrouve une personnalité rustique, lactée et herbacée, propre aux fromages fermiers de montagne.

ORIGINE ET FABRICATION

• Région : Corse (Haute‑Corse / Corse‑du‑Sud)
• Lait : cru de brebis
• Poids :± 700 g, forme cylindrique
• Affinage : 4 mois en cave naturelle
• Méthode : pâte pressée à croûte lavée, affinage long en atmosphère humide

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : ferme, souple à cœur

• Arômes : herbacés, sous-bois, noisette sèche

• Saveur : intense et équilibrée, finale persistante et rustique

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : pièce entière (~700 g) ou demi-pièce (~350 g)
• Type de pâte : pressée non cuite, croûte lavée
• Lait : cru de brebis
• Matière grasse : 28 %
• Ingrédients : lait cru, ferments, présure, sel
• Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Servir à température ambiante pour exhaler les arômes
• Idéal avec :
  • Pain de campagne ou figatelli
  • Confiture de figue noire ou miel corse
• Accords vins : rouge corse charpenté ou blanc sec du Cap Corse
• Conservation : 4-6 °C, film alimentaire ou papier spécial, consommer sous 10 jours

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100 g :

• Énergie : 360 kcal / 1500 kJ
• Matières grasses : 28 g
  • dont acides gras saturés : 17 g
• Glucides : < 1 g
  • dont sucres : < 0,5 g
• Protéines : 22 g
• Sel : 1,6 g