La Torta del Casar “Flor de la Dehesa” est une spécialité unique de l’Estrémadure, reconnue AOP. Fabriquée à partir de lait cru de brebis Mérinos, elle est affinée pendant 2 mois pour développer une pâte onctueuse, presque liquide, enfermée sous une croûte fine. Sa texture fondante, à déguster à la cuillère, et son profil aromatique végétal et beurré en font un fromage rare et raffiné, parfait pour les amateurs de sensations fromagères intenses.
ORIGINE ET FABRICATION
Région : Estrémadure, Espagne (Casar de Cáceres)
Lait : cru de brebis Mérinos et Entrefina
Poids : environ 350 g
Affinage :2 mois minimum
Méthode : présure végétale (chardon), affinage en cave, format cylindrique
Label : Appellation d’Origine Protégée (AOP)
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Texture : pâte fondante à tartiner
Arômes : végétal, beurré, note de champignon
Saveur : lactée, complexe, avec légère amertume typique du chardon
CARACTÉRISTIQUES
Vente : fromage entier (~350 g)
Type de pâte : molle à croûte lavée
Lait : cru de brebis
Matière grasse :29 %
Ingrédients : lait cru, présure végétale (chardon), sel
Allergènes : lait – déconseillé aux femmes enceintes et personnes immunodéprimées
CONSEILS DE DÉGUSTATION
Température : servir à température ambiante (~18–20 °C)
À consommer :
En apéritif avec pain grillé
En cœur de plateau de fromages
Accords vins : vin blanc sec ou rosé espagnol
Conservation : 4–12 °C, consommer dans les 5 jours après ouverture
