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Parmigiano‑Reggiano AOP Fromage d’Italie 24mois
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE CUITE
Parmigiano‑Reggiano AOP : le roi des fromages italiens
Le Parmigiano‑Reggiano AOP est un incontournable de la gastronomie italienne, élaboré dans les provinces de Lombardie, Émilie et Romagne. Affiné 24 à 48 mois, ce fromage à pâte pressée cuite révèle une texture granuleuse au cœur et cristaux de saveur typiques. Sa richesse aromatique, entre notes de fruits secs, umami et profondeur lactée, en fait un allié incontournable en cuisine comme en dégustation.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : AOP (Parmigiano‑Reggiano)
- Régions : Lombardie, Émilie‑Romagne, Italie
- Lait : cru de vache, selon cahier des charges AOP
- Poids : meule de 25 à 30 kg
- Affinage : 24 à 48 mois en caves traditionnelles
- Méthode : pâte pressée cuite, moulage manuel, frottage au sel
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : grain fin, friable, cristaux (tyrosines)
- Arômes : noisette, caramel, fruit sec, léger iodé
- Saveur : moyennement à fortement relevée, umami intense, finale longue et salée
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : pressée cuite
- Matière grasse : 29 %
- Ingrédients : lait cru, sel, présure
- Allergènes : lait - convient aux femmes enceintes
- Croûte : dure, naturelle, inaltérable
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 20 min avant dégustation
- Idéal pour :
- À croquer en lamelles
- Râpé sur pâtes, risottos, omelettes
- En copeaux sur carpaccios de fruits ou légumes
- Accords vins : vin blanc moelleux puissant (ex. Jurançon) avec quelques gouttes de vinaigre balsamique
- Conservation : 4-8 °C, enveloppé, consommer sous 3 semaines
- Qu'est-ce que le Parmigiano-Reggiano AOP ?
- Fromage AOP à pâte pressée cuite, produit dans les provinces de Lombardie et d'Émilie-Romagne (Italie) à partir de lait cru de vache selon un cahier des charges strict. Sa meule de 25 à 30 kg est affinée 24 à 48 mois en caves traditionnelles, développant une texture granuleuse et friable parsemée de cristaux de tyrosine. Ses arômes de noisette, caramel, fruits secs et notes légèrement iodées offrent une saveur umami intense à longue persistance. Matière grasse : 29 %.
- Qu'est-ce qui fait du Parmigiano-Reggiano le roi des fromages ?
- Le Parmigiano-Reggiano est le fromage AOP le plus contrôlé au monde : chaque meule porte une marque à points garantissant authenticité, province de production et durée d'affinage. Son lait cru, collecté deux fois par jour dans un rayon strict, n'est jamais traité thermiquement — exceptionnel pour un fromage à pâte pressée cuite. La concentration en acides aminés libres, obtenue sur 2 à 4 ans d'affinage, lui confère l'intensité umami la plus élevée de tous les fromages.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Parmigiano-Reggiano ?
- En cuisine, il est irremplaçable : râpé sur des pâtes fraîches, risotto ou gnocchi, il apporte une profondeur umami concentrée que nul autre fromage ne peut égaler. Sur plateau, servez-le en éclats irréguliers avec des noix, du miel d'acacia et des poires mûres. En vin, un Chianti Classico ou un Barolo s'accordent dans la tradition toscane ; un Champagne brut offre un contraste luxueux. Il se déguste également nature en antipasti avec du prosciutto di Parma.
- Comment conserver et déguster le Parmigiano-Reggiano ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C enveloppé dans un film alimentaire ou un papier d'aluminium, à consommer dans les 3 à 4 semaines après découpe. Sa pâte pressée cuite résiste très bien à la conservation. Sortez-le 30 à 40 minutes avant dégustation sur plateau pour révéler ses arômes complexes de noisette et de caramel. Il peut être râpé et congelé pour usage culinaire. Convient aux femmes enceintes (lait cru cuit).
