Meringue de la Bénichon et Crème Double de la Gruyère

Meringues et Crème Double de la Gruyère, histoire, fabrication et une fête associée 

La Meringues Suisse

Les meringues, avec leur texture aérienne et leur douceur sucrée, constituent l'une des gourmandises préférées de nombreux amateurs de pâtisserie. Réalisées à partir de blancs d'œufs montés en neige et de sucre finement battus, elles offrent une expérience gustative légère et croquante. Parfaites en dessert ou pour accompagner le café.

Différence entre Meringue Française, Suisse et Italienne

• La fabrication de la meringue française s'effectue en utilisant des blancs d'œufs et du sucre, constituant ainsi la recette de meringue la plus simple à préparer.
• Quant à la meringue Suisse, elle est préparée à partir de blancs d'œufs et de sucre glace, le tout monté au bain-marie.
• La meringue italienne, quant à elle, est confectionnée avec des blancs d'œufs mélangés à un sirop de sucre cuit. Les meringues offrent un véritable délice gustatif.

La Crème Double de la Gruyère

La crème double de la Gruyère est une spécialité suisse renommée, appréciée pour sa texture onctueuse et son goût riche. Cette crème épaisse, obtenue à partir du lait des vaches de la région de la Gruyère, est un incontournable de la gastronomie helvétique. Elle sert de base à de nombreux desserts et accompagne à merveille les fruits frais, les gâteaux, et bien sûr, les meringues.

Histoire de la Crème Double de la Gruyère

La crème a une histoire aussi longue que celle de la production de lait et de fromage. Le nom "Gruyère" est associé à cette tradition depuis le XIIIe siècle. Mais, avant le XIXe siècle, nous ne savons pas grand-chose sur la réputation de la crème de Gruyère.

La crème est importante dans la région du Gruyère. Cela vient peut-être de la fabrication du fromage Gruyère. Ce fromage, qui est partiellement écrémé, a sûrement encouragé à prélever la crème du dessus du lait. Cette crème est très appréciée pour sa qualité.

Joseph Favre, un chef Valaisan à Paris, a beaucoup parlé de la crème des Alpes suisses. Dans son livre de 1894, il dit que c'est une des meilleures crèmes, très fine et aromatique. Il pense que si cette crème était transformée en beurre, le monde perdrait les fromages suisses. Mais, il aurait le meilleur beurre.

Le développement de la crème double de Gruyère ne s'est pas fait dans les montagnes. Là, il est difficile de vendre un produit riche qui ne se conserve pas bien.

Pourtant, Favre pensait que produire du beurre était parfois plus logique. Mais, le vrai changement est venu avec l'amélioration de la production laitière dans les vallées au XIXe siècle.

Au XXe siècle, les vaches ont commencé à produire un lait plus riche en matière grasse. Cela a aidé à produire plus de crème. La crème double et la meringue sont devenues des symboles de la tradition dans la région du Gruyère et du canton de Fribourg. 

Il y a une vraie culture de la crème dans le canton de Fribourg. Aujourd'hui, quand on demande de la crème dans une laiterie, on reçoit souvent de la crème double. C'est la meilleure.

 Fabrication de la Crème Double de la Gruyère

La fabrication traditionnelle de la crème double par affleurement sur le lait est rare aujourd'hui. Elle se fait encore dans quelques alpages pour une dégustation authentique.

En plaine, la fabrication de la crème double est plus moderne. Le lait va dans un séparateur. Cette machine utilise la force pour séparer la crème du reste du lait.

Après, on standardise le lait. Cela signifie qu'on le passe une seconde fois dans la machine pour enlever encore plus de crème.

Ensuite, il faut chauffer la crème pour la vendre. On peut la pasteuriser ou la traiter à Ultra Haute Température (UHT). La pasteurisation chauffe la crème à 75°C pour quelques secondes puis la refroidit. Cela tue les germes sans trop changer le goût.

L'UHT chauffe la crème encore plus fort, mais très vite. Cela tue tous les germes. Mais, ça change un peu la texture et le goût de la crème. Parfois, on doit ajouter quelque chose pour que la crème soit bien épaisse.

Après, on met la crème dans des pots stériles et au frigo. Elle ne doit pas être à plus de 5°C. Enfin, on la prépare pour la vente. Ces méthodes modernes sont sûres et essaient de garder le bon goût de la crème de Gruyère.

Consommation de la Crème Double de la Gruyère

La crème double de la Gruyère est un délice polyvalent qui trouve sa place dans de nombreuses préparations culinaires. Elle est particulièrement appréciée avec les meringues, formant un duo classique de la cuisine suisse. Sa richesse complète parfaitement la légèreté des meringues, créant un équilibre de saveurs et de textures. Elle est également utilisée dans les soupes, les sauces, et comme garniture pour les desserts.

 La Fête de la Bénichon

La Bénichon est une fête traditionnelle très importante à Fribourg. Elle mélange repas généreux, danse et jeux. Le mot "Bénichon" vient du latin "benedicto", qui signifie bénédiction. Cette fête marque l'anniversaire de la dédicace de l'église du village.

Au début, la Bénichon était une fête religieuse avec une grande partie festive. En 1443, une loi de Fribourg parlait déjà des problèmes causés par ces festivités.

Pour contrôler ces célébrations, qui duraient souvent trois jours, les autorités ont décidé en 1747 que la Bénichon aurait lieu le deuxième dimanche de septembre. Cela limitait la fête à un seul jour.

Malgré ces règles, la Bénichon a continué à exister. Elle est devenue le moment de célébrer la fin des récoltes ou le retour des animaux de l'alpage. C'est une occasion de se retrouver en famille autour d'un repas traditionnel qui montre les spécialités de la région.

Aujourd'hui, la Bénichon est encore un grand événement à Fribourg. Elle représente un mélange de tradition et de modernité. Avec des repas en famille, des fêtes dans les villages et de grands événements qui attirent des milliers de personnes, la Bénichon est une fête qui honore le passé tout en regardant vers l'avenir.

Recettes avec les Ingrédients

Les meringues accompagnées de crème double de la Gruyère peuvent être servies de multiples façons. Une recette simple consiste à superposer les meringues avec une généreuse couche de crème double, ajoutant des fruits frais ou un coulis de fruit rouge pour une touche d'acidité. Ce dessert, facile à préparer, est un véritable hommage aux saveurs suisses et ravira tous ceux qui y goûteront.

Où vous pouvez la commander ?

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