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Brocciu Corse : l’emblème laitier de l’île de Beauté
Le Brocciu Corse AOP est un fromage frais emblématique fabriqué en Corse à partir de lactosérum de brebis, enrichi jusqu’à 25 % de lait de brebis. Il offre une texture onctueuse, délicate et légèrement granuleuse, avec un goût frais et lactique, idéal à déguster nature ou intégré dans vos recettes corses traditionnelles. Sa saveur unique, douce et légèrement acidulée, en fait un ingrédient incontournable de la cuisine insulaire.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Corse (Haute‑Corse & Corse‑du‑Sud)
- Lait : lactosérum de brebis (complété jusqu’à 25 % en lait), AOP depuis 2003
- Forme : moulé en faisselle, format cylindrique
- Affinage : fromage frais consommé après 48 h à 1 mois
- Méthode : chauffage du petit-lait, ajout de lait entier, écumage puis moulage manuel
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Saveur : douce, lactique, légèrement acidulée
- Texture : souple, presque mousseuse, fondante en bouche
- Utilisation polyvalente, idéale en dessert ou salé
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : en faisselle (500 g)
- Type : fromage frais, sans croûte
- Lait : lactosérum et lait de brebis
- Ingrédients : lactosérum de brebis, lait de brebis, sel
- Allergènes : lait - déconseillé aux personnes immunodéprimées et femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- À consommer frais, froid ou tiédi
- Délicieux :
- Saupoudré de sucre ou miel, avec zeste de citron
- En cannelloni, omelette, tartes salées, beignets ou fiadone
- Accords vins : vin blanc corse, rosé léger
- Conservation : entre 2-6 °C, à consommer dans les 3-5 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : 150 kcal / 630 kJ
- Matières grasses : 9,5 g
- dont acides gras saturés : 6,2 g
- Glucides : 2,8 g
- dont sucres : < 0,5 g
- Protéines : 11,3 g
- Sel : 0,7 g
- Qu'est-ce que le Brocciu Corse AOP ?
- Fromage frais AOP emblématique de Corse, fabriqué à partir de lactoserum de brebis enrichi jusqu'à 25 % de lait de brebis entier. Moulé en faisselle cylindrique de 500 g, le Brocciu se consomme frais (48 heures) ou légèrement affiné jusqu'à 1 mois. Sa texture souple, presque mousseuse et fondante, offre une saveur douce, lactique et légèrement acidulée. Seul fromage de Corse bénéficiant d'une AOP depuis 2003, il est l'emblème laitier incontesté de l'île de Beauté.
- Qu'est-ce qui rend le Brocciu AOP unique parmi les fromages français ?
- Le Brocciu est l'un des rares fromages au monde fabriqué à partir de lactoserum — le petit lait résiduel du caillage — ce qui en fait une création fromagère zéro déchet unique en France. Sa technique de fabrication par chauffe du petit lait, ajout de lait entier puis moulage manuel, est préservée depuis des siècles dans les bergeries corses. Sans lui, de nombreuses recettes corses traditionnelles (fiadone, imbrucciata, chaussons au brocciu) perdraient leur identité.
- Comment cuisiner et accompagner le Brocciu Corse ?
- En cuisine corse, le Brocciu est indispensable : il entre dans le fiadone (gâteau corse), les chaussons au brocciu, la tarte au citron-brocciu et les imbrucciata. En version salée, il garnit des raviolis brocciu-menthe, des œufs brouillés ou des légumes farcis. Sur plateau, dégustez-le nature avec un filet de miel de châtaignier corse. Un Muscat du Cap Corse ou un Patrimonio blanc sont les accords vins naturels et élégants.
- Comment conserver et déguster le Brocciu Corse ?
- La version fraîche (48h) se conserve entre 4 et 6 °C et se consomme dans les 48 à 72 heures : c'est sa forme la plus délicate. La version affinée (jusqu'à 1 mois) se conserve 7 à 10 jours après achat. Ne jamais congéler le Brocciu frais : sa texture mousseuse est altérée. Servez-le fraîche sorti du réfrigérateur en version nature, ou à température ambiante pour les utilisations culinaires. Déconseillé aux femmes enceintes.
