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![Cantal Fermier AOP au Lait de Salers - Fromage Authentique d’Auvergne]()
Cantal Fermier AOP au Lait de Salers - Fromage Authentique d’Auvergne
L'essentiel en quelques lignes
Le Cantal fermier AOP est fabriqué à la ferme, exclusivement avec le lait cru de vaches Salers, en Auvergne. Affiné 8 mois minimum en cave humide, il présente une pâte souple à ferme, légèrement friable, au goût fruité et corsé, avec une pointe de noisette. Vendu à la coupe. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
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Sélection de nos producteurs fermiers:
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Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Cantal Fermier AOP – L’Âme de l’Auvergne dans un Fromage d’Exception
Véritable monument du patrimoine gastronomique français, le Cantal Fermier 100% Lait de Salers AOP est un fromage au caractère affirmé, issu exclusivement du lait riche et parfumé des vaches Salers. Fabriqué à la ferme dans le respect des traditions ancestrales, il est affiné pendant 8 mois minimum, développant une pâte souple à ferme et une palette aromatique intense et généreuse. Ce grand fromage d’Auvergne s’impose sur les plateaux d’exception et sublime les recettes du terroir.
ORIGINE ET FABRICATION
- AOP Cantal fermier produit dans le Cantal et 41 communes voisines (Aveyron, Corrèze, Haute-Loire, Puy-de-Dôme)
- Exclusivement à base de lait cru de vache Salers, riche et typé
- Affinage 8 mois en caves humides, donnant au fromage sa croûte naturelle et son goût marqué
- Fabrication artisanale et traditionnelle, selon un savoir-faire transmis depuis plus de 2 000 ans
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture souple à ferme, légèrement friable en bouche
- Saveur fruitée et corsée, avec une pointe de noisette et des notes légèrement épicées en fin de bouche
- Fromage à intensité moyenne à relevée, parfait pour les amateurs de goût authentique
CARACTÉRISTIQUES
- Type : Fromage à pâte pressée non cuite
- Lait : Cru 100% Salers (Origine France)
- Matière grasse : 40 %
- Poids : Meule entière 35 à 55 kg, vendu à la coupe
- Ingrédients : Lait cru de vache Salers, ferments lactiques, présure, sel
- Allergènes : Lait, lactose
- Femmes enceintes : Déconseillé (lait cru non cuit)
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir du réfrigérateur 45 minutes avant dégustation pour libérer les arômes
- Accords mets-vins : Vins légers et fruités (Beaujolais, Val de Loire) ou une bière artisanale auvergnate
- Idées gourmandes :
- Sur un plateau de fromages de terroir avec pain de campagne et noix
- En tranches épaisses dans une truffade ou un aligot
- Râpé sur gratins ou omelettes pour un goût authentique et puissant
- Qu'est-ce que le Cantal Fermier AOP au Lait de Salers ?
- Grand fromage AOP d'Auvergne, fabriqué exclusivement au lait cru entier de vache Salers — une race bovine emblématique du Cantal, réputée pour son lait riche et typé — dans le Cantal et 41 communes voisines. Affiné minimum 8 mois en caves humides, il développe une croûte naturelle robuste et une pâte souple à ferme, légèrement friable, aux saveurs fruitiées et corsées avec une pointe de noisette et des notes épicées en finale. Intensité moyenne à relevée.
- Qu'est-ce qui distingue le Cantal Fermier Lait de Salers du Cantal laitier standard ?
- Le Cantal Fermier AOP au lait de Salers se distingue du Cantal laitier standard par sa matière première unique : le lait de vache Salers, une race bovine rustique de montagne dont la traite n'est possible qu'en présence du veau (instinct maternel), ce qui limite la production et garantit un lait exceptionnellement riche. L'affinage de 8 mois minimum développe une complexité aromatique et une profondeur gustative sans commune mesure avec les versions lait de vache standard.
- Quels vins et plats accorder avec le Cantal Fermier AOP au Lait de Salers ?
- Un Côtes d'Auvergne rouge ou un Beaujolais-Villages accompagnent parfaitement sa rondeur fruitiée. En cuisine auvergnate, il est le fromage ph are de la vraie Aligot (purée de pommes de terre + tome fraîche + beurre), de la truffade et des soupes de fromage. Sur plateau, servez à 16-18 °C avec du pain de seigle et de la moutarde de Meaux. Râpé ou en copeaux, il sublime les gratins de légumes et les quiches améliorées.
- Comment conserver le Cantal Fermier AOP au Lait de Salers à la coupe ?
- Conservez entre 4 et 8 °C enveloppé dans du papier aluminium ou un papier fromage légèrement humide, à consommer dans les 3 à 4 semaines après la coupe sur meule. Sa pâte pressée supporte bien la conservation sans se dessécher rapidement. Sortez-le 20 minutes avant dégustation à 16-18 °C pour révéler ses arômes fruitiés et sa note de noisette. Sa croûte naturelle est comestible. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru de vache). Ne pas congéler.
