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Barricato al Pepe - Fromage Italien Affiné au Poivre Noir
L'essentiel en quelques lignes
Le Barricato al Pepe est un fromage de Vénétie, en Italie, au lait pasteurisé de vache, affiné 6 mois en barriques avec des grains de poivre noir entiers. Sa pâte pressée, semi-dure et légèrement granuleuse, offre des arômes laiteux et boisés, relevés d'un piquant subtil et persistant. Vendu à la coupe sur une meule d'environ 6 kg, idéal à l'apéritif ou râpé sur des pâtes.
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Types de produits: Fromage
Barricato al Pepe : l’authenticité de la Vénétie dans un fromage au caractère épicé
Originaire de la région de la Vénétie (Italie), le Barricato al Pepe est un fromage italien d’exception qui allie la finesse du lait de vache pasteurisé à l’intensité aromatique du poivre noir. Affiné durant 6 mois en barriques, il développe une texture souple et une croûte parfumée, imprégnée de notes poivrées pour une dégustation au caractère unique. Sa saveur équilibrée, légèrement piquante, séduira les amateurs de fromages de terroir à la personnalité affirmée.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : Spécialité fromagère italienne artisanale
- Région : Vénétie, Italie
- Lait : vache pasteurisé
- Affinage : 6 mois en barriques, avec grains de poivre entiers
- Poids : meule de 6 kg environ
- Savoir-faire : frottage manuel et affinage traditionnel pour une saveur intense
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : pâte semi-dure, légèrement granuleuse
- Arômes : laiteux, épicés, nuances boisées
- Saveur : équilibrée, relevée par des grains de poivre noir entiers offrant un piquant subtil et persistant en bouche
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : pressée, semi-dure
- Matière grasse : 23 %
- Ingrédients : lait de vache pasteurisé, sel, ferments lactiques, présure, grains de poivre noir
- Allergènes : lait, lactose
- Femme enceinte : autorisé (lait pasteurisé)
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 30 minutes avant consommation pour libérer tous les arômes
- À savourer :
- En fines tranches à l’apéritif
- Râpé ou en copeaux dans des pâtes fraîches ou sur une pizza
- Avec des fruits secs ou un filet de miel pour un contraste sucré-épicé
- Accords vins : Raboso Passito IGP ou vins rouges corsés italiens
- Conservation : 4-6 °C, bien emballé dans un linge ou papier alimentaire
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : 447 kcal / 1855 kJ
- Matières grasses : 37 g
- Dont acides gras saturés : 25 g
- Glucides : 3 g (dont sucres <0,5 g)
- Protéines : 27 g
- Sel : 1,9 g
- Qu'est-ce que le Barricato al Pepe affiné en barriques ?
- Fromage artisanal de Vénétie (Italie), élaboré au lait de vache pasteurisé et affiné 6 mois en barriques avec des grains de poivre noir entiers. Sa pâte semi-dure, légèrement granuleuse, développe des arômes laiteux et épicés avec des nuances boisées héritées de l'affinage en fût traditionnel. Sa croûte parfumée, incrustée de grains de poivre entiers, confère un caractère piquant subtil et persistant en bouche. MG : 23 %. Vendu à la coupe sur meule de ±6 kg.
- Qu'est-ce qui distingue le Barricato al Pepe des fromages italiens conventionnels ?
- Le Barricato al Pepe se distingue des fromages italiens conventionnels par sa double signature aromatique unique : l'affinage en barriques (technique empruntée à la vinification, rarissime en fromagère) lui confère des notes boisées et vanil lées, tandis que les grains de poivre noir diffusent progressivement leur piquant dans la pâte. Cette association lait-bois-poivre est sans équivalent dans la tradition fromagère italienne et classifie ce fromage parmi les créations artisanales innovantes de Vénétie.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Barricato al Pepe ?
- Un Amarone della Valpolicella ou un Barolo DOCG s'accordent magnifiquement avec ses arômes épicés et boisés — puissance pour puissance. Sur plateau, servez à 16-18 °C avec des noix, du miel de châtaignier et du pain aux graines pour un accord sucré-épicé-boisé réussi. En cuisine, le Barricato al Pepe fond dans un risotto au poivre, des pâtes alla cacio e pepe enrichie ou un gratin de polenta. Il accompagne aussi les viandes rouges persillées en copeaux.
- Comment conserver le Barricato al Pepe à la coupe ?
- Conservez entre 4 et 8 °C enveloppé dans du papier aluminium ou un papier fromage légèrement humide, à consommer dans les 3 à 4 semaines après la coupe sur meule. Sa pâte semi-dure supporte bien la conservation sans se dessécher rapidement. Sortez-le 20 minutes avant dégustation à 16-18 °C pour révéler les arômes boisés et épicés de la barrique. Les grains de poivre entiers incorporés dans la croûte sont comestibles et ajoutent une note piquante surprenante. Ne pas congéler.
