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![Raclette tradition à la Truffe (TUBER AESTIVUM 2%) – Tout en saveur avec élégance]()
Raclette tradition à la Truffe (TUBER AESTIVUM 2%) – Tout en saveur avec élégance
L'essentiel en quelques lignes
Cette raclette savoyarde à la truffe est fabriquée au lait cru de vache, parsemée de 2 % de truffe d'été, et affinée plusieurs mois. Sa pâte pressée non cuite, fondante, marie la générosité du terroir savoyard à la profondeur boisée de la truffe, pour une raclette de prestige. Vendue à la coupe sur une meule de 5 à 6 kg. Convient aux femmes enceintes si le fromage est bien cuit.
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Une raclette savoyarde aux arômes nobles et envoûtants
La Raclette à la Truffe de Savoie est une invitation au raffinement et à la gourmandise absolue. Ce fromage au lait cru de vache, délicatement marié à la truffe, offre une expérience gustative d'exception, alliant la générosité fondante du terroir savoyard à la profondeur aromatique et terreuse de ce champignon précieux. Une raclette de prestige, pensée pour transformer chaque soirée en moment d'exception.
ORIGINE ET FABRICATION
Produite artisanalement en Savoie, cette raclette est élaborée à partir de lait cru de vache collecté dans les alpages savoyards, façonnée selon la tradition fromagère locale. Des éclats ou de l'arôme de truffe sont incorporés à la pâte avant l'affinage, diffusant progressivement leurs notes boisées et terreuses au cœur du fromage. Sa pâte pressée non cuite est ensuite affinée plusieurs mois en cave, permettant aux parfums de la truffe de s'exprimer pleinement et d'envelopper chaque tranche d'une intensité rare. Le résultat : une raclette d'exception, à la fois rustique et raffinée, digne des plus belles tablées.
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Avec une intensité soutenue et élégante, la Raclette à la Truffe de Savoie dévoile d'abord les notes lactées et crémeuses caractéristiques des grands fromages alpins, avant de laisser progressivement place aux arômes profonds, boisés et légèrement terreux de la truffe. En fondant, elle libère une texture soyeuse et enveloppante, avec une persistance aromatique remarquable qui s'attarde longuement en bouche. Elle s'accorde parfaitement avec un Chardonnay de Bourgogne, un Roussette de Savoie ou un Pinot Noir élégant pour sublimer les arômes de la truffe.
Caractéristiques
- Prix : À la coupe
- Poids : Meule entière de 5 à 6 kg
- Origine : Savoie (France)
- Matière grasse : env. 30 %
- Intensité : Soutenue et élégante
- Affinage : Plusieurs mois
- Type de lait : Lait cru de vache
- Ingrédients : Lait cru de vache, truffe (Tuber melanosporum ou arôme naturel de truffe), présure, sel, ferments lactiques
- Allergènes : Lait
- Recommandé pour femmes enceintes : Oui (si cuisson du fromage)
- Conservation : Entre +4 °C et +8 °C
Conseil dégustation
Sortez le fromage 30 minutes avant utilisation pour révéler pleinement ses arômes truffés. La Raclette à la Truffe de Savoie est idéale pour un dîner hivernal festif — Noël, Nouvel An, réveillon entre gourmets — ou simplement pour transformer un repas ordinaire en moment d'exception. Servez-la fondue généreusement sur des pommes de terre vapeur à chair ferme, accompagnée de charcuterie noble — jambon de Savoie, bresaola, coppa — et d'une pointe de fleur de sel. Évitez les garnitures trop vinaigrées qui masqueraient les arômes délicats de la truffe. À accompagner d'un Roussette de Savoie, d'un Chardonnay élevé en fût ou d'un Pinot Noir de Bourgogne pour une harmonie parfaite.
- Qu'est-ce que la Raclette tradition à la Truffe ?
- Raclette savoyarde à pâte pressée non cuite, élaborée artisanalement à partir de lait cru de vache collecté dans les alpages de Savoie et enrichie de truffe d'été (Tuber aestivum, 2 %). Des éclats de truffe sont incorporés à la pâte avant l'affinage de plusieurs mois en cave, pour diffuser leurs notes boisées et terreuses au cœur du fromage. Meule de 5 à 6 kg, vendue à la coupe et tranchée sur demande. Intensité soutenue et élégante.
- Qu'est-ce qui distingue cette raclette à la truffe des raclettes truffées du commerce ?
- La truffe est ici de la vraie Tuber aestivum incorporée dans la masse à hauteur de 2 %, pas un simple arôme de surface. Ses parfums se lient à la pâte pendant l'affinage et s'expriment pleinement à la fonte, avec une persistance aromatique remarquable. La base est une raclette de Savoie au lait cru d'alpage, ce qui garantit une pâte soyeuse et des notes lactées et crémeuses qui portent la truffe sans l'écraser.
- Quels vins et accompagnements choisir avec la raclette à la truffe ?
- Un Chardonnay de Bourgogne ou une Roussette de Savoie accompagnent la truffe avec élégance ; en rouge, un Pinot Noir fin. Servez-la simplement avec des pommes de terre grenaille et un jambon cru de qualité, en limitant la charcuterie fumée qui masquerait la truffe. Un peu de poivre du moulin suffit. Hors raclette, elle sublime des œufs brouillés, une tartine au four ou une pomme de terre en robe des champs.
- Comment conserver et préparer la Raclette à la Truffe ?
- Conservez-la entre 4 et 8 °C dans son papier fromage, isolée des autres fromages car la truffe parfume tout le réfrigérateur, et consommez-la dans les 7 jours. Sortez les tranches 30 minutes avant la raclette. Comptez 200 à 250 g par personne, moins si vous l'associez à une raclette nature. Lait cru : convient aux femmes enceintes uniquement si le fromage est bien cuit.
