Erborinato di Capra – Fromage type Gorgonzola au Lait de Chèvre

Erborinato de Chèvre : l'élégance d’un bleu italien au lait de chèvre

L'Erborinato au lait de chèvre est un fromage à pâte persillée d'origine italienne, élaboré exclusivement à partir de lait entier de chèvre. Héritier de la grande tradition fromagère lombarde, il tire son nom du mot dialectal milanais erborin (persil), en référence aux veinures vert-bleutées qui strient sa pâte ivoire.

Affiné en cave humide pendant 60 à 90 jours, ce fromage développe des arômes herbacés et lactés propres au lait caprin, nuancés par les notes poivrées et terreuses du Penicillium roqueforti. Sa texture crémeuse et fondante, plus fine que celle d'un gorgonzola au lait de vache, en fait un fromage d'une élégance rare, idéal pour les plateaux de dégustation ou la gastronomie créative.

ORIGINE ET FABRICATION

• Région : Lombardie, Italie
• Lait : de chèvre entier pasteurisé
• Forme : tomme cylindrique ~1,5 kg
• Affinage : 60 à 90 jours en cave
• Méthode : pâte persillée, Penicillium roqueforti incorporé, affinage traditionnel en cave humide
  

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

Texture crémeuse et fondante, grain fin et onctueux. Nez lactée-beurré avec notes herbacées propres au lait caprin, nuancées par des arômes de champignon et de sous-bois. Bouche ample et équilibrée : fraîcheur acidulée du lait de chèvre, puissance poivrée du bleu, finale persistante et légèrement salée, sans piquant excessif.

Idéal pour : apéritif raffiné sur crackers au sésame, en copeaux sur salade de roquette-poire, en sauce pour risotto ou pâtes fraîches.

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la coupe (de 250g à 1kg)
• Type de pâte : persillée
• Lait : pasteurisé de chèvre entier
• Matière grasse : 45 % M.G./E.S.
• Ingrédients : Lait de chèvre entier pasteurisé, sel, ferments lactiques, Penicillium roqueforti, présure animale
• Allergènes : lait, lactoze
• Peut être consommé par les femmes enceintes (lait pasteurisé)
  

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Température : sortir 30-45 min avant dégustation pour révéler tous les arômes
• Idéal :
  • En fines tranches sur crackers au sésame ou pain de noix
  • En copeaux sur salade de roquette, poire rôtie et noix caramélisées
  • En sauce fondante pour risotto aux champignons
  • Râpé sur des pâtes fraîches ou des gnocchis
  • En plateau apéritif avec figues fraîches ou miel de châtaignier
• Accords vins : vin blanc moelleux (Sauternes, Jurançon), vin rouge fruité (Barolo, Amarone), bière brune, Muscat
• Conservation : entre 2-6 °C, papier spécial fromage, consommer sous 7 jours après ouverture
  

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100 g :

• Valeur énergétique : 1460 kJ / 352 kcal
• Matières grasses : 29 g
• dont saturées : 19 g
• Glucides : 1,2 g
• dont sucres : 0,5 g
• Protéines : 21 g
• Sel : 2,1 g
• Calcium : 420 mg