Le Reblochon de Savoie AOP pané aux amandes

Quand on pense au Reblochon AOP, les images de sommets enneigés, de retours de pistes et de tartiflettes fumantes au coin du feu nous viennent immédiatement à l'esprit. Pourtant, comme le rappelle si bien son slogan officiel : "Le Reblochon, on l'aime en toutes saisons !"

Avec l’arrivée des beaux jours et des déjeuners en terrasse, il est temps de bousculer les habitudes culinaires. Oubliez un instant les plats d'hiver et laissez-vous tenter par une alternative croustillante, fraîche et originale qui bousculera l'éternelle salade de chèvre chaud : Le Reblochon de Savoie AOP pané aux amandes.

Le secret de cette recette réside dans le contraste saisissant entre le croquant d'une chapelure maison et le cœur infiniment coulant, doux et fruité d'un Reblochon fermier au lait cru, le tout équilibré par une salade croquante de pommes et céleri.

À vos tabliers !

Les Ingrédients (Pour 4 personnes)

• 1 Reblochon de Savoie AOP coupé en 12 tranches
• 1 tranche de pain de campagne rassis (coupée en dés)
• 50 g d’amandes (ou de noisettes selon vos préférences)
• 50 g de farine
• 1 œuf
• 2 pommes rouges
• 1 morceau de céleri-rave d’environ 250 g
• Le jus d’un citron
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• Huile de friture
• Sel et poivre du moulin

Les étapes de préparation

1. La préparation du Reblochon croustillant

1. Dans un blender, mixez le pain rassis avec les amandes jusqu’à l'obtention d’une chapelure grossière et texturée.
2. Disposez la farine, l’œuf battu et votre chapelure d'amandes dans trois assiettes creuses différentes.
3. Panez le fromage : passez chaque tranche de Reblochon successivement dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure.
4. L'astuce du Fromager : Placez les tranches panées au congélateur le temps de préparer la salade. C'est le secret infaillible pour que le fromage se tienne parfaitement et ne s'échappe pas à la cuisson !

2. La salade fraîcheur en accompagnement

5. Épluchez et râpez finement le morceau de céleri-rave.
6. Lavez les pommes rouges, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles en conservant la peau pour apporter de la couleur.
7. Dans un grand saladier, mélangez le céleri et les pommes avec la mayonnaise, le yaourt nature et le jus de citron. Saler et poivrer à votre convenance.

3. La cuisson flash

8. Faites chauffer votre huile de friture (attention, elle doit être bien chaude mais ne doit pas fumer).
9. Plongez délicatement les tranches de Reblochon et faites-les frire pendant 1 à 2 minutes. Ouvrez l'œil : retirez-les dès que la croûte est bien dorée et que le fromage semble vouloir couler à travers la chapelure.
10. Égouttez-les rapidement sur du papier absorbant.

Le dressage et les conseils de dégustation

Servez immédiatement les tranches de Reblochon croustillantes et coulantes sur un lit de salade croquante aux pommes et céleri. Ce mariage entre la chaleur fondante du fromage et la fraîcheur acidulée des fruits est un pur bonheur printanier.

Quel Reblochon choisir ? Pour réussir cette recette, la qualité du fromage est primordiale. Nous vous conseillons de choisir un Reblochon Fermier, reconnaissable à sa pastille verte. Fabriqué directement à la ferme deux fois par jour juste après la traite, il offre une pâte souple, onctueuse et des arômes subtils de noisette qui sublimeront ce plat.

Curieux de tester cette recette ?