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  • Le Goût des fromages (Mécanisme et complexité)

    juillet 11, 2023

    Le Goût des fromages (Mécanisme et complexité) - Fromagerie du Château

    Le goût est un mécanisme aussi complexe que fascinant ! Il se développe non seulement au contact de la puissance odorante et sensorielle des arômes mais aussi grâce aux saveurs (salé, sucré, amer, acide, umami) qui se déclenchent sur les papilles au moment où vous consommez un produit. 

    Le fromage, par exemple, est le fruit d’une rencontre unique de textures, d’odeurs et de saveurs puissantes. Face à la diversité des saveurs et des arômes créant les goûts spécifiques des fromages, il est parfois difficile de cerner leur pleine subtilité et d’en définir précisément leurs caractères gustatifs.

    Parce que la fabrication des fromages est tout un art, des maîtres-fromagers se sont penchés sur la question pour aider à mieux identifier les catégories de goût, à travers une grille de classification complète, que l’on vous présente ici !

    Le tour du fromage en une infinité d’arômes

    L’arôme intervient grandement dans la dégustation d’un fromage. Il se crée par l’ingestion du produit qui diffuse les molécules volatiles jusqu’au nerf olfactif pour déclencher l’odorat.

    Les catégories gustatives du fromage

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