Your Cart is Empty
Fromage frais traditionnel de l’Aubrac
La Tome Fraîche de l’Aubrac est un fromage frais au lait cru de vache, produit artisanalement dans la région de l’Aubrac. Sa texture souple et fondante ainsi que sa saveur douce et lactée en font un incontournable pour les amateurs de fromages frais authentiques.
ORIGINE ET FABRICATION
Fabriquée dans les fermes de l’Aubrac, cette tome fraîche est élaborée à partir de lait cru de vache collecté localement. Elle est produite selon un savoir-faire traditionnel, sans affinage, pour conserver toute la fraîcheur et la richesse du lait.
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
D’intensité douce, la tome fraîche offre des notes lactées fraîches et une texture moelleuse, idéale pour être consommée nature, en cuisine ou en accompagnement.
Caractéristiques
- Prix : À la pièce
- Poids : 500 g
- Origine : Aubrac, France
- Matière grasse : environ 20 %
- Type de lait : Lait cru de vache
- Allergènes : Lait
- Recommandé pour femmes enceintes : Oui (si cuisson du fromage )
- Conservation : Au frais entre +4 °C et +8 °C. Consommer rapidement après ouverture.
Conseil dégustation
Dégustez la tome fraîche nature, en salade, ou cuisinée dans des plats traditionnels comme l’aligot. Elle peut aussi être utilisée pour des préparations fromagères ou tartinée sur du pain frais.
RECETTES :
- Qu'est-ce que la Tome Fraîche de l'Aubrac ?
- Fromage frais au lait cru de vache, produit artisanalement dans les fermes de l'Aubrac selon un savoir-faire traditionnel sans affinage. Sa texture souple et fondante, douce et légèrement acidulée au lait frais, en fait l'ingrédient indispensable de l'aligot et de la truffade — deux plats emblématiques du Massif Central. Sa richesse en élasticité naturelle, obtenue sans affinage, est incomparable. Poids : 500 g. MG : environ 20 %. Déconseillée crue aux femmes enceintes (lait cru).
- Pourquoi la Tome Fraîche de l'Aubrac est-elle irremplaçable pour l'aligot ?
- La Tome Fraîche de l'Aubrac est irremplaçable dans l'aligot car c'est la seule tome fraîche dotée du 'fil' — cette élasticité naturelle exceptionnelle qui permet aux fils de fromage fondu de s'étirer sur 1 à 2 mètres lors de la préparation. Cette propriété est due à l'utilisation de lait cru entier frais de vaches d'Aubrac et à l'absence totale d'affinage, qui préserve les protéines dans leur état le plus élastique.
- Quels plats et accompagnements choisir avec la Tome Fraîche de l'Aubrac ?
- L'usage classique est l'aligot — purée de pommes de terre travaillée avec la tome, de la crème, de l'ail et du beurre, jusqu'à obtenir des fils élastiques. La truffade (sarladaise au lard et tome fondue) est le second accord incontournable. Sur plateau, dégustez-la nature en fines tranches avec une charcuterie d'Aubrac (saucisse sèche, jambon de pays). En boisson, un rouge du Languedoc (Faugères, Minervois) ou un Marcillac apportent la touche régionale.
- Comment conserver la Tome Fraîche de l'Aubrac ?
- Conservez-la entre 4 et 8 °C dans son emballage d'origine, à consommer dans les 5 à 7 jours. Sa texture fraîche non affinée se dégrade rapidement hors du froid. Ne pas congéler — la congélation brise les protéines et détruit l'élasticité nécessaire à l'aligot. Sortez-la 15 minutes avant utilisation pour faciliter la découpe. Déconseillée crue aux femmes enceintes (lait cru de vache) — convient si cuite à 70 °C minimum.
