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Le goût authentique de la Corse dans un fromage de caractère
Le Venaco Brebis Corse est un fromage fermier corse, façonné à base de lait cru de brebis. Reconnaissable à sa croûte lavée orangée, il développe une pâte ivoire, dense et onctueuse, marquée par un affinage de 4 mois en cave humide. Sa forme compacte de 300 g et sa vente en pièce entière ou ½ pièce en font un fromage pratique et intensément typé. Il séduit par ses saveurs caprines, légèrement animales et boisées,
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Haute-Corse (Venaco)
- Lait : cru de brebis
- Poids : 300 g
- Affinage : 4 mois
- Méthode : croûte lavée en cave humide, affinage régulier
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : ferme, souple, croûte humide
- Arômes : foin, cave, notes corses typiques
- Saveur : prononcée mais équilibrée, très aromatique
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la pièce ou ½ pièce
- Type de pâte : molle à croûte lavée
- Lait : cru de brebis
- Matière grasse : 28 %
- Ingrédients : lait cru, ferments, présure, sel
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 30 min avant service
- Idéal pour :
- Plateau rustique avec charcuterie corse
- Tranché ou fondu dans des plats de montagne
- Accords vins : vin rouge corse (Patrimonio), blanc sec minéral
- Conservation : 4–6 °C, dans son emballage d'origine ou papier adapté, consommer sous 7 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : 380 kcal / 1580 kJ
- Matières grasses : 28 g
- dont saturés : 19 g
- Protéines : 22 g
- Glucides : < 0,5 g
- Sel : 1,7 g
- Qu'est-ce que le Venaco Brebis Corse - Fromage Cru ?
- Fromage fermier corse à pâte molle et croûte lavée, élaboré exclusivement au lait cru de brebis de Haute-Corse (Venaco). Affiné 4 mois en cave humide avec lavages réguliers, il développe une croûte orangée typique et une pâte ivoire dense, onctueuse et aromatique. Son profil gustatif est prononcé, charpenté, avec des notes de foin, de cave et de sous-bois corses. Disponible en pièce entière (300 g) ou demi-pièce. 28 % de MG. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
- Qu'est-ce qui distingue le Venaco Brebis Corse des fromages de brebis continentaux ?
- Le Venaco Brebis Corse se distingue de tous les fromages de brebis du continent par son terroir insulaire unique : les brebis de Haute-Corse pâturent sur des maquis odorants (romarin, thym, ciste, myrte) qui imprègnent le lait de notes aromatiques sauvages introuvables en élevage conventionnel. Son affinage au lait cru en cave humide corse développe des saveurs bien plus complexes et une identité terroiriste rare que nulle production brebis continentale ne peut reproduire.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Venaco Brebis Corse ?
- Un vin rouge corse (Nielluccio de Patrimonio, Sciacarello de l'Ajaccio) est l'accord régional incontournable — leur structure tannique épouse la puissance du Venaco. Sur plateau rustique avec charcuteries corses (Lonzu, Prisuttu, Coppa corse) et pain de campagne grillé, il crée un assortiment corse authentique et généreux. Il se déguste aussi fondu dans des plats de montagne (brouillade aux herbes, gratins de légumes) ou coulant sur des pommes de terre rôties.
- Comment conserver et déguster le Venaco Brebis Corse ?
- Conservez entre 4 et 8 °C dans son papier d'emballage d'origine ou un papier fromage légèrement humide, à consommer dans les 10 à 15 jours après réception. Sa croûte lavée continue d'évoluer — plus il est affiné, plus la pâte s'assouplit et s'intensifie. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes de sous-bois et notes caprines corses. Sa croûte est comestible mais souvent retirée selon les préférences. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru de brebis).
