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Shropshire Blue Artisanal – L’Alliance Unique d’un Bleu Intense et d’une Pâte Colorée
Originaire du Comté de Leicestershire en Angleterre, le Shropshire Blue Artisanal est un fromage au lait de vache pasteurisé, caractérisé par sa pâte d’un orange soutenu veinée de bleu, due à l’ajout d’annatto naturel. Affiné entre 3 et 6 mois, il développe une texture crémeuse et friable ainsi qu’un goût riche, à la fois corsé et légèrement piquant, sans excès de salinité. Un grand classique britannique qui séduit les amateurs de fromages bleus à la personnalité marquée.
ORIGINE ET FABRICATION
- Produit traditionnellement dans le Leicestershire (Angleterre)
- Lait de vache pasteurisé, sel et ferments sélectionnés
- Affinage de 3 à 6 mois en cave pour obtenir un équilibre parfait entre douceur et caractère
- Pâte colorée à l’annatto, donnant au fromage son aspect visuel typique
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture onctueuse et légèrement friable, typique des bleus anglais
- Goût riche, corsé, légèrement piquant, avec une fine note fruitée en arrière-bouche
- Fromage à intensité moyenne à relevée, idéal pour les amateurs de bleus puissants mais équilibrés
CARACTÉRISTIQUES
- Type : Fromage à pâte persillée
- Lait : Vache pasteurisé (convient aux femmes enceintes)
- Matière grasse : 28 %
- Poids : Meule de 7 à 8 kg, vendu à la coupe
- Ingrédients : Lait de vache, ferments lactiques, sel
- Allergènes : Lait, lactose
- Affinage : 3 à 6 mois en caves britanniques traditionnelles
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Servir à température ambiante pour révéler toute sa complexité aromatique
- Accords mets-vins : Vin de Porto, Jurançon moelleux ou un vin blanc liquoreux pour un contraste sucré-salé
- Idées gourmandes :
- Sur un plateau de fromages d’exception
- En sauce crémeuse pour accompagner une viande rouge ou un rôti
- Émietté dans une salade d’endives, noix et poires pour un mariage parfait
- Qu'est-ce que le Shropshire Blue Artisanal d'Angleterre ?
- Fromage bleu artisanal unique produit dans le Leicestershire (Angleterre), au lait de vache pasteurisé, caractérisé par sa pâte d'un orange soutenu veinée de bleu — couleur obtenue par l'ajout d'annatto naturel, un colorant végétal d'origine caribéenne. Affiné entre 3 et 6 mois, il développe une texture crémeuse et légèrement friable, avec un goût riche, corsé et légèrement piquant, sans excès de salinité. Intensité moyenne à relevée. Un grand classique britannique visuellement spectaculaire.
- Qu'est-ce qui distingue le Shropshire Blue des autres fromages bleus européens ?
- Le Shropshire Blue se distingue de tous les fromages bleus européens par son visuel unique : une pâte orange intensement colorée à l'annatto végétal, veinée de bleu-vert par le Penicillium, offrant un contraste chromatique spectaculaire. Il se distingue du Stilton (son cousin anglais) par une texture légèrement plus crémeuse et un goût plus rond et fruitié, tout en conservant le corsé typique des bleus anglais. L'annatto ne modifie pas la saveur — il est purement décoratif.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Shropshire Blue ?
- Un Porto Tawny, un Sauternes ou un vieux Jurançon doux sont les accords classiques des bleus corsés comme le Shropshire Blue. En cuisine britannique, il fond dans une sauce pour bifteck ou garnit un gratin de pommes de terre. Sur plateau, servez à 16-18 °C en tranches révélant le contraste orange/bleu visuellement spectaculaire. Accompagnez de pain aux noix, de poire pochée et de chutney de fruits de saison. Un fromage iconique pour marquer les esprits en plateau.
- Comment conserver et déguster le Shropshire Blue Artisanal ?
- Conservez entre 4 et 8 °C enveloppé dans du papier aluminium d'origine ou un papier fromage légèrement humide, à consommer dans les 15 à 20 jours. Sortez-le 30 à 40 minutes avant dégustation à 16-18 °C pour que la pâte crémeuse révèle ses arômes corsés et sa texture optimale. Sa croûte naturelle est comestible. Déconseillé aux femmes enceintes (fromage bleu — les moisissures Penicillium sont déconseillées pendant la grossesse même avec lait pasteurisé).
