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Raclette Suisse d'Alpage affinée au vin blanc Chablais
11,75€ - 222,60€14,10€ - 249,10€
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Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Type: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Une raclette suisse subtilement parfumée au vin blanc
La Raclette Suisse d’Alpage affinée au vin blanc associe la richesse du lait cru de vache issu des pâturages alpins à l’élégance du vin blanc. Cet affinage original confère au fromage une note aromatique délicate et raffinée, idéale pour une raclette conviviale et gourmande.
ORIGINE ET FABRICATION
Originaire du canton de Neuchâtel (Suisse), ce fromage est élaboré de manière artisanale à partir de lait cru de vache et travaillé en pâte pressée non cuite. Il est ensuite affiné durant 3 mois et frotté au vin blanc, ce qui lui apporte des saveurs raffinées et une croûte légèrement parfumée. Ce procédé, enraciné dans la tradition locale, enrichit la recette classique de la raclette d’un caractère unique.
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Avec une intensité moyenne, cette raclette offre une texture fondante et onctueuse, relevée de notes fruitées mêlées à la subtilité vineuse du vin blanc. En fondant, elle dévoile toute sa richesse gustative et accompagne parfaitement un Chablis, un vin de Savoie ou un vin blanc vaudois.
Caractéristiques
- Prix : À la coupe
- Poids : 5,4 kg
- Origine : Canton de Neuchâtel, Suisse
- Matière grasse : 45 %
- Intensité : Moyenne
- Affinage : 3 mois
- Type de lait : Lait cru de vache, pâte pressée non cuite
- Ingrédients : Lait cru de vache, sulfites
- Allergènes : Lait, sulfites
- Recommandé pour femmes enceintes : Non (lait cru)
- Conservation : Entre +4 °C et +8 °C
Conseil dégustation
Sortez le fromage 30 minutes avant utilisation pour libérer pleinement ses arômes. La Raclette Suisse affinée au vin blanc s’apprécie lors des soirées conviviales, fondue sur pommes de terre et charcuterie. Elle est sublimée par l’accord avec un Chablis, un vin de Savoie ou un vin blanc vaudois.
- Qu'est-ce que la Raclette Suisse d'Alpage affinée au vin blanc ?
- Cette raclette est élaborée artisanalement dans le canton de Neuchâtel (Suisse) à partir de lait cru de vache, travaillé en pâte pressée non cuite. Affinée 3 mois et frottée au vin blanc au cours de son affinage, elle développe une croûte légèrement parfumée et une pâte fondante aux notes fruitées et vineuses délicates. C'est une version raffinée et originale de la raclette suisse traditionnelle, alliant richesse des alpages et élégance du vin blanc en un fromage d'exception.
- Pourquoi choisir cette raclette au vin blanc plutôt qu'une raclette classique ?
- L'affinage au vin blanc confère à ce fromage une identité aromatique distincte : les frottages répétés au cours de l'affinage imprègnent la croûte d'une subtilité vineuse et fruitée que la raclette nature ne possède pas. Cette méthode enracinée dans la tradition neuchâteloise enrichit le profil lacté d'une dimension gastronomique supplémentaire. C'est la raclette idéale pour varier les plaisirs et proposer à vos convives une expérience aromatique différente et raffinée.
- Quels vins et accompagnements avec cette raclette au vin blanc ?
- L'accord naturel est le vin blanc utilisé pour l'affinage : un Chasselas vaudois, un vin de Savoie (Apremont, Chignin) ou un Chablis créent une harmonie parfaite avec ses notes vineuses et fruitées. Ces vins minéraux et vifs équilibrent également l'onctuosité du fromage fondu. Servez avec des pommes de terre vapeur, des cornichons et de la viande séchée des Grisons. Un filet de vin blanc dans le caquelon renforce les notes aromatiques du fromage.
- Comment conserver et utiliser la Raclette d'Alpage au vin blanc ?
- Conservez ce fromage entre 4 °C et 8 °C, enveloppé dans un papier fromager ou un film légèrement aéré pour préserver sa croûte parfumée au vin blanc. Sortez-le 30 minutes avant utilisation pour que la pâte soit souple et fonde uniformément. Pour la raclette, tranchez à 3-4 mm d'épaisseur. En plateau, servez à température ambiante pour apprécier les arômes vineux qui se développent pleinement hors du réfrigérateur, signature distinctive de ce fromage.
