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Raclette au Piment d'Espelette – La douceur savoyarde relevée
L'essentiel en quelques lignes
Cette raclette savoyarde au piment d'Espelette AOP est fabriquée au lait thermisé de vache et affinée plusieurs mois. À la fonte, la douceur lactée des alpages rencontre la chaleur solaire et fruitée du piment, pour une intensité moyenne et chaleureuse. Vendue à la coupe sur une meule de 5 à 6 kg. Convient aux femmes enceintes si le fromage est bien cuit.
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Type: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Une raclette savoyarde aux notes chaudes et ensoleillées
La Raclette au Piment d'Espelette Savoyarde est une rencontre inattendue et gourmande entre deux terroirs français d'exception. Ce fromage au lait thermisé de vache, délicatement relevé au piment d'Espelette AOP, offre une expérience gustative généreuse et chaleureuse, alliant la douceur fondante et lactée des alpages savoyards au caractère solaire et légèrement fruité de ce piment basque emblématique. Une alliance audacieuse, pour les amateurs de raclettes qui aiment que ça pique… mais tout doucement.
ORIGINE ET FABRICATION
Produite artisanalement en Savoie, cette raclette est élaborée à partir de lait de vache issu des alpages savoyards, selon la tradition fromagère locale. Le piment d'Espelette AOP — récolté et séché dans le Pays Basque — est incorporé en croûte ou dans la pâte avant l'affinage, diffusant progressivement sa chaleur douce et ses notes fruitées au cœur du fromage. Sa pâte pressée non cuite est ensuite affinée plusieurs mois en cave, permettant au mariage entre la rondeur savoyarde et la vivacité basque de s'harmoniser pleinement. Deux régions, un fromage, une expérience unique.
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Avec une intensité moyenne et chaleureuse, la Raclette au Piment d'Espelette dévoile d'abord les notes lactées, beurrées et légèrement noisettées des grands fromages savoyards, avant de laisser monter la chaleur douce, fruitée et persistante du piment d'Espelette. Contrairement au poivre, le piment d'Espelette apporte une chaleur ronde et progressive, jamais agressive, qui enveloppe le palais sans le brûler. En fondant, la pâte révèle une texture onctueuse et veloutée, avec une belle longueur en bouche teintée de notes légèrement fumées et épicées. Elle s'accorde parfaitement avec un Irouléguy rouge du Pays Basque, un Gamay de Savoie ou un rosé de Provence puissant.
Caractéristiques
- Prix : À la coupe
- Poids : Meule entière de 5 à 6 kg
- Origine : Savoie (France)
- Matière grasse : env. 30 %
- Intensité : Moyenne et chaleureuse
- Affinage : Plusieurs mois
- Type de lait : Lait thermisé de vache
- Ingrédients : Lait de vache, piment d'Espelette AOP, présure, sel, ferments lactiques
- Allergènes : Lait
- Recommandé pour femmes enceintes : Oui (si cuisson du fromage)
- Conservation : Entre +4 °C et +8 °C
Conseil dégustation
Sortez le fromage 30 minutes avant utilisation pour révéler pleinement ses arômes épicés et lactés. La Raclette au Piment d'Espelette est idéale pour une soirée hivernale conviviale, apportant chaleur et bonne humeur à votre tablée. Servez-la fondue sur des pommes de terre vapeur, accompagnée de charcuterie ibérique — chorizo doux, jambon de Bayonne — pour prolonger le voyage entre Savoie et Pays Basque. Une pointe de poivron rôti en garniture sublimera les notes fruitées du piment. À éviter avec des garnitures trop acides qui casseraient l'équilibre doux-épicé. À accompagner d'un Irouléguy rouge, d'un Gamay fruité de Savoie ou d'un Côtes-du-Rhône Village pour une harmonie chaleureuse et ensoleillée.
- Qu'est-ce que la Raclette au Piment d'Espelette ?
- Raclette savoyarde à pâte pressée non cuite, élaborée à partir de lait thermisé de vache et parsemée de piment d'Espelette AOP. Le piment est incorporé à la pâte avant l'affinage de plusieurs mois en cave, pour une chaleur douce et fruitée qui se diffuse à la fonte sans masquer le goût lacté du fromage. Meule de 5 à 6 kg, vendue à la coupe et tranchée sur demande. Intensité moyenne.
- Qu'est-ce qui distingue cette raclette au piment d'une raclette nature ?
- Le piment d'Espelette apporte une note fruitée et une chaleur progressive, jamais brûlante, qui relève la raclette sans la dénaturer. C'est la raclette idéale pour varier les plaisirs sur un même plateau : associez-la à une raclette nature au lait cru pour équilibrer le repas. Elle se suffit à elle-même et permet de se passer d'épices sur la table.
- Quels vins et accompagnements choisir avec la raclette au piment d'Espelette ?
- Un vin blanc de Savoie (Chignin, Apremont) rafraîchit le palais ; en rouge, un Gamay léger ou un Irouléguy en clin d'œil au Pays basque. Servez-la avec des pommes de terre grenaille, du jambon cru, de la viande des Grisons et des cornichons. Elle fait aussi merveille dans un gratin, un croque-monsieur ou sur des œufs au plat.
- Comment conserver et préparer la raclette au piment d'Espelette ?
- Conservez-la entre 4 et 8 °C dans son papier fromage, à consommer dans les 7 à 10 jours. Sortez les tranches 30 minutes avant de les passer sous le four à raclette. Comptez 200 à 250 g par personne. Lait thermisé : convient aux femmes enceintes si le fromage est bien cuit.
