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Picodon Chèvre Fermier AOP France - Fromage Caprin
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Un petit chef d’œuvre ardécho-dromois, vif et aromatique
Le Picodon AOP, petit fromage rond au lait cru de chèvre, est une fierté du terroir ardéchois et drômois. Sa pâte ferme à texture souple et sa croûte naturellement plissée offrent une dégustation riche et aromatique pour un format individuel de 60 g. Sa saveur caprine, légèrement épicée et florale, évolue merveilleusement avec l’âge.
ORIGINE ET FABRICATION
- Origine : Drôme et Ardèche (France)
- Producteur : Fermes AOP Picodon (production strictement fermière et laitière artisanale)
- Affinage : Minimum 12 à 14 jours; jusqu’à plusieurs semaines pour un profil plus sec et charpenté
- Particularité : Coagulation lactique lente, égouttage spontané en faisselles, croûte naturelle fleurie; déclinaisons plus “doux” ou “sec/affiné”
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Jeune, le Picodon révèle des arômes doux et lactés, floraux et légèrement salins. Affiné, il gagne en puissance, avec des notes de noisette et d’épices, et une longueur en bouche raffinée.
CARACTÉRISTIQUES
- Type de pâte : ferme, dense et légèrement souple
- Croûte : naturelle, plissée, légèrement ivoire
- Lait : cru de chèvre fermier
- Matière grasse : ≥ 45 % sur extrait sec
- Poids : environ 60 g
- Ingrédients : lait cru de chèvre, ferments, présure, sel
- Allergènes : protéines de lait de chèvre, lactose.
- Non recommandé pendant la grossesse
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir du réfrigérateur 15 min avant service
- À déguster nature, en toast ou en salade
- Accord parfait avec vin blanc sec (Clairette de Die, Côtes du Rhône blanc), vin rosé léger, ou bière blanche
- Conservation : entre 4 et 8 °C, à consommer dans les 7 jours, selon affinage
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100gr
- Énergie : 296 kcal / 1228 kJ
- Matières grasses : 30g
- Dont acides gras saturés : 17g
- Glucides : 2g
- Dont sucres : 1g
- Protéines : 18g
- Sel : 1,4g
- Qu'est-ce que le Picodon AOP ?
- Fromage de chèvre AOP à pâte dense et légèrement souple, à croûte naturelle plissée, produit en Drôme et Ardèche à partir de lait cru de chèvre fermier. Ce petit disque d'environ 60 g est affiné minimum 12 à 14 jours, parfois plusieurs semaines pour un profil plus sec et charpenté. La coagulation lactique lente et l'égouttage spontané lui confèrent une texture fine et une saveur caprine légèrement épicée et florale qui s'intensifie avec l'affinage. MG : ≥45 % ES.
- Qu'est-ce qui distingue le Picodon des autres petits fromages de chèvre ?
- Le Picodon existe en deux profils bien distincts : 'doux', affiné 12-14 jours, pour des arômes lactés, floraux et légèrement salins ; et 'sec' ou 'affiné', conservé plusieurs semaines, pour des notes de noisette prononcées, une texture plus ferme et un caractère épicé en bouche. Cette dualité, rare dans les AOP caprins, lui permet de s'adapter à tous les palais. Son terroir ardéchois et drômois, marqué par le soleil et la garrigue, imprime au lait une vivacité florale incomparable.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Picodon ?
- Les vins de la Côte du Rhône sont les accords de prédilection : un Crozes-Hermitage blanc ou un Saint-Joseph blanc subliment la fraîcheur caprine. Sur plateau, le Picodon jeune accompagne du pain frais et un filet de miel de lavande ; l'affiné se marie à du pain grillé et des noix. En cuisine, il fond délicieusement sur des croûtons dans une salade verte assaisonnée d'huile d'olive de Drôme.
- Comment conserver et déguster le Picodon ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans un papier fromage légèrement aéré, à consommer dans les 7 à 10 jours pour la version jeune. La version affinée supporte jusqu'à 3 semaines et continue de se bonifier. Sortez-le 30 minutes avant dégustation. Sa petite taille accélère le dessèchement : veillez à l'emballer après chaque utilisation. Sa croûte naturelle plissée est entièrement comestible. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
