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Mimolette Extra Vieille - Fromage Affinage 24 Mois
13,00€ - 160,16€15,60€ - 182,00€
Type: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Mimolette Extra Vieille : caractère nordiste affirmé
La Mimolette Extra Vieille, issue du Nord-Pas‑de‑Calais, est un fromage à pâte pressée non cuite, affiné 24 mois pour développer une texture ferme, presque friable, et une palette aromatique intense. Sa croûte naturelle orangée, obtenue grâce à un colorant spécial, témoigne de son affinage long et lui confère un caractère unique. Il s'adresse aux amateurs de saveurs puissantes et authentiques.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Nord-Pas‑de‑Calais (France)
- Lait : vache pasteurisé
- Poids : meule de 3 à 3,5 kg
- Affinage : 24 mois en caves humides, maturation lente et maîtrisée
- Méthode : pressage traditionnel, rotation régulière, enrobage naturel
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : ferme à cassante, cristaux de tyrosine
- Arômes : noix, caramel, noisette boisée, note épicée
- Saveur : relevée, umami puissant, longue persistance en bouche
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : pressée non cuite, extra vieille
- Matière grasse : 45 %
- Ingrédients : lait de vache pasteurisé, présure, ferments, sel, colorant spécial
- Allergènes : lait - convient aux femmes enceintes
- Croûte : naturelle, orangée, comestible
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 30 min avant dégustation
- À déguster :
- En copeaux sur tartines rustiques ou pain de seigle
- Râpé sur salades, omelettes ou pâtes gourmandes
- Accords vins : Porto, Banyuls, Sauternes, Sancerre blanc, vins rouges du Sud‑Ouest et de la Loire
- Conservation : 4-6 °C, emballé, consommer sous 10 jours
- Qu'est-ce que la Mimolette Extra Vieille ?
- Fromage du Nord-Pas-de-Calais à pâte pressée non cuite, affiné 24 mois pour développer une texture ferme à presque friable, parsemée de cristaux de tyrosine — signe d'un affinage long et maîtrisé. Sa croûte naturelle orangeé protège une pâte dense aux arômes intenses de noix, caramel, noisette boisée et note épicée. Sa saveur relevée à umami puissant offre une longue persistance en bouche. Lait pasteurisé de vache. Matière grasse : 45 %.
- Qu'est-ce qui distingue la Mimolette Extra Vieille des versions plus jeunes ?
- Ses 24 mois d'affinage lui permettent de développer des cristaux de tyrosine en bouche — cette sensation de croquant fondant caractéristique des grands affinages, commune au Comté vieux ou au Parmigiano-Reggiano. Sa couleur orange éclatante, obtenue grâce à un extrait naturel d'annatto, est unique parmi les fromages français. Le travail des cirons d'affinage sculpte sa croûte et contribue à concentrer les arômes umami intenses sur 2 ans de maturation lente et maîtrisée.
- Quels vins et accompagnements choisir avec la Mimolette Extra Vieille ?
- Les vins rouges structurés s'accordent remarquablement avec son intensité umami : un Bordeaux à base de Merlot, un Banyuls ou un vin rouge du Nord. Un vieux Genévièvre de Lille ou une bière brune nordiste offrent des associations terroir authentiques. Sur plateau, servez-la en fins éclats avec des cerneaux de noix et pain aux figues. Elle s'utilise également râpée sur des pâtes ou en cuisine pour ses notes umami concentrées.
- Comment conserver et déguster la Mimolette Extra Vieille ?
- Conservez-la entre 4 et 8 °C dans son emballage ou enveloppée dans un film alimentaire, à consommer dans les 15 jours après découpe. Sa pâte friable sèche rapidement : gardez-la bien protégée. Sortez-la 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes complexes de caramel, noisette et épices. Elle peut également se conserver quelques heures à température ambiante sur un plateau. Sa croûte orangeée est comestible. Convient aux femmes enceintes (lait pasteurisé).
