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Bleu de Termignon – Fromage Persillé de Haute Maurienne, Lait Cru
14,25€ - 51,30€17,10€ - 57,00€
Type: PÂTE PERSILLÉE
Le trésor alpin aux veines naturelles
Le Bleu de Termignon est un fromage rare, originaire de Haute-Maurienne (Savoie). Fabriqué en alpage à plus de 2 300 mètres d’altitude durant la saison d’été, il s’impose comme l’un des bleus les plus authentiques de France. Sa particularité : les moisissures se développent naturellement, sans ensemencement de Penicillium. Le bleu apparaît par marbrure inégale au fil de l’affinage, offrant un équilibre subtil entre douceur crémeuse et caractère rustique.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Termignon, vallée de la Haute-Maurienne, Savoie
- Lait : Lait cru de vache (races locales : Abondance, Tarine…)
- Saison de production : uniquement entre juin et septembre, lorsque les bêtes pâturent en alpage
- Méthode :
• Mélange de caillés anciens (de la veille) avec caillé frais
• Égouttage, salage et pressage manuel dans des moules garnis de toile de lin
• Affinage en cave de montagne pendant 4 à 5 mois, avec retournements, brossages et piquages pour favoriser l’aération - Particularité : développement spontané des veines de bleu, sans ajout de cultures extérieures
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : pâte ferme, friable mais fondante à cœur
- Arômes : notes de lait, herbes de montagne, voile de cave
- Goût : subtil, avec une légère acidité, une douceur rustique et des touches animales
- Variation : tous les fromages ne développent pas forcément le persillage — le bleu est parfois peu ou pas visible
CARACTÉRISTIQUES
- Type: Fromage à pâte persillée au lait cru
- Affinage: 4 à 5 mois
- Forme : meule d’environ 8.5 kg
- Croûte: brune, épaisse, souvent grisâtre ou tachetée
- Taux de matière grasse : autour de 45 % (matière grasse sur matière sèche)
- Origine: France, Savoie
- Sans ensemencement artificiel, pas de perçage systématique
- Conservation : entre 8 °C et 12 °C dans un environnement humide, à consommer avec modération après ouverture
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Servir à température ambiante pour révéler tous les arômes
- Coupes : tranches fines ou morceaux moyens selon préférence
- À découvrir avec :
• Pain de campagne ou miche rustique
• Miel de montagne, poires, noix
• Vins : vins doux naturels, vins blancs de Savoie, vins de dessert légers - Astuce : laisser reposer une trentaine de minutes hors du réfrigérateur avant dégustation
VALEURS NUTRITIONNELLES
Non renséignées
- Qu'est-ce que le Bleu de Termignon ?
- Fromage bleu rare et précieux de Haute-Maurienne (Savoie), élaboré exclusivement en alpage à plus de 2 300 m d'altitude de juin à septembre au lait cru de vaches locales (Abondance, Tarine). Sa particularité absolue : les moisissures de bleu se développent spontanément sans ensemencement de Penicillium, par marbrure naturelle irrégulière. Affiné 4 à 5 mois en cave de montagne, sa pâte ferme et friable mais fondante au cœur offre un équilibre unique entre douceur crémeuse et rusticité alpine.
- Qu'est-ce qui rend le Bleu de Termignon unique parmi les fromages bleus ?
- Le Bleu de Termignon est l'un des fromages les plus rares de France : le seul bleu dont le persillage se développe spontanément, sans ajout de cultures de Penicillium. Ses veines irrégulières et asymétriques — chaque fromage est unique — contrastent avec les bleus industriels aux veines géométriques calibrées. Production limitée à quelques semaines d'été en alpage à 2 300 m par une poignée d'alpagistes de la vallée de Termignon, impossible à trouver en grande distribution.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Bleu de Termignon ?
- Les vins de Savoie et du Jura s'accordent naturellement : un Chignin-Bergeron blanc de Savoie ou un Vin Jaune du Jura complètent la puissance rustique et la douceur crémeuse. Un Sauternes ou un Monbazillac offrent l'accord sucré-salé classique des grands bleus. Sur plateau, servez-le en petites tranches avec du pain aux noix, du miel de sapin des Alpes et des poires mûres. Dégusté seul avec un verre de vin, il se suffit à lui-même.
- Comment conserver et déguster le Bleu de Termignon ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C enveloppé dans un film alimentaire hermétique, séparé des autres fromages pour ne pas diffuser ses arômes puissants. À consommer dans les 10 à 15 jours. Sa pâte friable évolue rapidement une fois entamée. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes de lait cru d'alpage, ses notes terreuses naturelles et l'équilibre unique entre douceur et rusticité alpine. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru, fromage bleu).
