Croquettes de poisson au Cheddar fumé

INGRÉDIENTS (4 Personnes) :

• 200g de filets de morue
• 200g de Haddock (filets d'aiglefin fumé)
• 500g de pommes de terre (pelées et coupées en dés)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 4 oignons nouveaux (hachés finement)
• 1 œuf
• 100g Cheddar fumé (Beechwood)
• 100g de mozzarella
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de persil frais (haché)
• 8 cuillères à soupe de chapelure
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

PRÉPARATION :

1. Placer les filets de poisson dans un plat beurré, assaisonner au goût et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Laisser refroidir légèrement en enlevant la peau et les os puis écailler avec une fourchette.
2. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais ne pas trop cuire, bien égoutter.
3. Transférer dans un bol à mélanger puis ajouter le beurre et le Cheddar fumé râpé, bien mélanger. Ajouter l'œuf battu et bien mélanger.
4. Ajouter les oignons nouveaux hachés et le poisson émietté, assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
5. Mélanger la chapelure et le persil, étaler la chapelure dans une assiette.
6. Répartir le mélange de pommes de terre en 4 et rouler fermement en boule. Insérez un cube de Mozzarella dans chaque boule et roulez à nouveau pour vous assurer que le fromage est enfermé dans la pomme de terre.
7. Presser doucement les boules pour former un gâteau puis enrober chaque gâteau de chapelure et placer sur du papier sulfurisé.
8. Refroidir pendant 10 minutes pour permettre aux gâteaux de se raffermir
9. Chauffer l'huile dans une grande sauteuse à fond épais à feu moyen. Cuire les galettes de poisson pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et dorées.
10. Servir sur des feuilles de salade verte.