Poivre d'âne fermier à la sarriette

La sarriette, connue depuis l’antiquité autour du bassin méditerranéen sous le nom de satureira ou satureja (l’herbe des satyres…), a été baptisée « POIVRE D’ÂNE » par les Romains à cause de son petit goût poivré, mais sans que l’on sache vraiment pourquoi il est fait référence à l’âne… Elle était largement utilisée à l’époque comme aromate (grillades, sauces, etc…) mais aussi pour ses vertus supposées digestives, antiseptiques et aphrodisiaques. On retrouve les termes « pèbre d’aï » ou « pèbre d’ase » en langue provençale, et le terme « poivrette » en Suisse. On utilise préférentiellement la sarriette des montagnes, typique des collines méditerranéennes et qui se présente sous la forme d’un petit arbrisseau. Il existe également une variété rampante : la sarriette des jardins