website
Boutique
  • Boite mixte apéro pour se faire plaisir!

  • Rendez vos événements inoubliables!

  • Mon espace
  • Termignon ou Bleu de Termignon

    par Anis GHARBI novembre 10, 2020

    Termignon ou Bleu de Termignon - Fromagerie du Château

    Ce fromage qui a pris le nom du village de la Haute Maurienne et dont ses origines remonteraient au milieu du XVIII siècle est fabriqué principalement en Alpage à 2300 mètres d'altitude entre juin et septembre.

    Aujourd'hui, il ne reste que 5 ou 6 producteurs dont les troupeaux ne dépassent pas 60 bêtes qui se partagent exclusivement la fabrication artisanale de ce fameux fromage, ce qui fait toute la rareté du bleu de Termignon.

    Chaque année la fabrication estivale et la durée d'affinage font de ses quelques précieuses centaine de pièces un fromage de fête de fin d'année par excellence.

    Contrairement aux autres bleus, le Termignon est naturellement persillé par oxydation et non introduction de pénicillium (le ferment permettant au bleu de se développer). Cette particularité oblige donc de percer régulièrement le fromage pour faire pénétrer l'air nécessaire à l'apparition du bleu.

    Malgré cette technique éprouvé le résultat n'est pas systématique et il n'est pas rare de trouver des Termignon dépourvu de moisissure! Ceci ne veut absolument pas dire qu'ils n'ont pas bon goût!

    Sa pâte jaunâtre de texture friable et beurrée quand l'affinage est à cœur offre néanmoins douceur et subtilité au palais.

    Il ne vous reste plus qu'à le découvrir..

     

    Laisser un commentaire

    Les commentaires sont approuvés avant leur publication.


    Voir l'article entier

    L'Harmonie des Accords Vin et Fromage de la Région Rhône-Alpes - Fromagerie du Château
    L'Harmonie des Accords Vin et Fromage de la Région Rhône-Alpes

    par Ulysse Gharbi septembre 12, 2023

    Camembert, Brie et Coulommiers : Des différences Subtiles entre ces Fromages Iconiques - Fromagerie du Château
    Camembert, Brie et Coulommiers : Des différences Subtiles entre ces Fromages Iconiques

    par Ulysse Gharbi septembre 06, 2023

    Le Skyr : Origines, Calories, Goût et Recettes Gourmandes - Fromagerie du Château
    Le Skyr : Origines, Calories, Goût et Recettes Gourmandes

    par Sonia Ruiz septembre 06, 2023