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Appenzeller Alpages AOP Fromage Suisse puissant & Aromatique
12,33€ - 44,39€
Type: PÂTE PRESSÉE CUITE
Appenzeller Alpages : traditions de montagne en bouche
L’Appenzeller Alpages AOP est un fromage suisse emblématique, fabriqué dans le canton d’Appenzell au cœur des Préalpes. Issu de lait thermisé, complété à hauteur d’au moins 5 % par du lait cru, il est affiné 6 mois pour développer une saveur ronde, gourmande, avec une belle intensité aromatique entre caractère et finesse. Une expérience montagne savoureuse et équilibrée.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : AOP (Suisse)
- Région : Canton d’Appenzell (Suisse)
- Lait : vache suisse, thermisé, avec ≥ 5 % de lait cru
- Poids : meule d’environ 8 kg
- Affinage : 6 mois minimum, brossé régulièrement avec saumure à base de plantes secrètes
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : pâte ferme, légèrement souple, ceinte d’une croûte épicée
- Arômes : herbes de pâturage, épices légères, notes fruitées avec pointes douces
- Saveur : moyenne à relevée, équilibre parfait entre puissance et subtilité
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : pressée cuite
- Matière grasse : 32 %
- Ingrédients : lait thermisé + 5 % minimum de lait cru, sel, ferments, présure
- Allergènes : lait - convient aux femmes enceintes
- Croûte : brossée aux plantes, épicée, comestible
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Servir entre 16-18 °C pour libérer les arômes
- À savourer :
- En lamelles sur plateau simple
- Râpé sur pommes de terres fondantes ou gratins montagnards
- En touche fromagère originale dans salades ou risottos
- Accords vins : blancs vifs (Chablis), vins jaunes, Pinot Noir … adaptés aux fromages suisses
- Conservation : 4-6 °C, enveloppé dans papier, consommation sous 7-10 jours
- Qu'est-ce que l'Appenzeller Alpages AOP ?
- Fromage AOP suisse à pâte pressée cuite, fabriqué dans le canton d'Appenzell depuis plusieurs siècles. Issu de lait thermisé complété d'au moins 5 % de lait cru, affiné 6 mois minimum, brosse régulièrement avec une saumure à base de plantes secrètes jalousement gardée depuis 1886. Vendu à la coupe sur une meule d'environ 8 kg, sa pâte ferme et légèrement souple développe des arômes d'herbes de pâturage, d'épices douces et de notes fruitées. Matière grasse : 32 %.
- Qu'est-ce qui rend l'Appenzeller unique parmi les fromages alpins ?
- La saumure secrète aux plantes de l'Appenzeller est une formule confidentielle gardée depuis le XIXe siècle — ingrédient clé qui lui confère une croûte épicée inimitable et un profil aromatique d'herbes et d'épices sans équivalent dans les fromages alpins. Seul AOP suisse affiné avec une saumure végétale brossée, il se distingue du Gruyère par sa texture plus souple et du Comté par ses arômes plus épicés. Un fromage d'alpage suisse au caractère affirmé et à la typicité absolument unique.
- Quels vins et accompagnements choisir avec l'Appenzeller ?
- Les vins blancs suisses sont les accords de référence : un Fendant (Chasselas) du Valais ou un Gewurztraminer d'Alsace soulignent la complexité aromatique épicée de l'Appenzeller. Un Pinot Noir léger d'Alsace ou de Bourgogne fonctionne également. Sur plateau, associez-le à du pain de campagne aux noix et quelques cornichons. En cuisine, il excelle dans les fondues suisses, les raclettes et les gratins de montagne, apportant ses notes d'herbes alpines et d'épices pour un résultat authentique et généreux.
- Comment conserver et déguster l'Appenzeller ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C enveloppé dans un papier fromage légèrement humide ou un linge, à consommer dans les 10 à 15 jours. Sa croûte brossée aux plantes continue légèrement à se patiner après achat. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour que les arômes complexes d'herbes alpines, d'épices et de notes fruitées se libèrent pleinement. Sa pâte ferme peut être consommée avec ou sans croûte selon les préférences. Convient aux femmes enceintes (lait thermisé).
