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Saveur du Maquis Fromage de Brebis Corse
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
Rétractation et annulation
Droit d'annulation — Produits périssables
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Saveur du Maquis : voyage sensoriel au cœur de la Corse
Le Saveur du Maquis, aussi appelé Brin d’Amour, est un fromage corse authentique au lait cru de brebis. Recouvert à la main d’un bouquet d’herbes du maquis – thym, romarin, sarriette, origan, baies de genièvre – il incarne l’âme végétale et sauvage de l’île. Sa pâte molle et onctueuse révèle une saveur fraîche, florale et légèrement poivrée, avec une pointe de rusticité méditerranéenne. Un fromage de terroir hautement expressif.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Haute-Corse
- Lait : cru de brebis
- Poids : environ 400 g
- Affinage : 1 à 3 mois, en cave naturelle
- Méthode artisanale : enrobage manuel d’herbes du maquis, croûte fleurie, affinage lent
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : pâte molle et fondante
- Arômes : herbes corses fraîches, maquis, notes lactiques et florales
- Saveur : équilibrée entre douceur du lait cru et piquant des herbes
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la pièce (~400 g)
- Type de pâte : molle à croûte naturelle fleurie
- Lait : cru de brebis
- Matière grasse : 30 %
- Ingrédients : lait cru de brebis, ferments, présure, sel, herbes corses
- Allergènes : lait – déconseillé aux femmes enceintes et personnes immunodéprimées
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir du réfrigérateur 20 minutes avant dégustation
- Parfait :
- Sur toast chaud ou pain de campagne
- Avec une salade de figues, noix, ou légumes grillés
- Accords vins : rosé corse, vin rouge léger épicé, bière artisanale
- Conservation : entre 4–6 °C, dans un emballage adapté, consommer sous 7 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : 335 kcal / 1390 kJ
- Matières grasses : 30 g
- dont acides gras saturés : ~18 g
- Glucides : 2,8 g
- dont sucres : < 0,5 g
- Protéines : 18,3 g
- Sel : ~1,3 g
- Qu'est-ce que le Saveur du Maquis (Brin d'Amour) ?
- Fromage corse authentique au lait cru de brebis, enrobé à la main d'un bouquet d'herbes sauvages du maquis — thym, romarin, sarriette, origan, baies de genévièvre. Sa pièce de 400 g présente une pâte molle et fondante, affinée 1 à 3 mois en cave naturelle, aux arômes frais, floraux et légèrement poivrés caractéristiques de la flore méditerranéenne insulaire. Aussi connu sous le nom de Brin d'Amour, il incarne l'âme végétale et sauvage de la Haute-Corse. MG : 30 %.
- Qu'est-ce qui rend le Saveur du Maquis unique au monde ?
- Son enrobage manuel d'herbes du maquis n'est pas un simple arôme de surface, mais une véritable technique d'affinage : les herbes protègent la croûte en cave, régulent l'humidité de la surface et infusent progressivement leurs essences dans la pâte pendant 1 à 3 mois, créant une complexité florale et végétale unique. Aucun autre fromage européen ne reproduit ce procédé exact avec les plantes du maquis corse.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Saveur du Maquis ?
- Les vins blancs secs corses sont les accords les plus fins : un Vermentino de Corse ou un Muscat du Cap Corse sec subliment les herbes aromatiques. Un rosé de Corse en été est un accord plaisir. Sur plateau, disposez-le entier sur ardoise — sa présentation avec les herbes est visuellement spectaculaire. Accompagnez-le d'olives de Balagne, de pain corse et d'un filet de miel de châtaignier corse.
- Comment conserver et déguster le Saveur du Maquis ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C dans un papier fromage légèrement humide, en le laissant respirer pour ne pas étouffer les herbes aromatiques. À consommer dans les 7 à 10 jours après achat. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes floraux du maquis et la richesse lactique de la brebis. Sa croûte aux herbes est entièrement comestible et constitue la partie la plus parfumée. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
