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Un trésor crémeux de l’Estrémadure espagnole
La Torta del Casar “Flor de la Dehesa” est une spécialité unique de l’Estrémadure, reconnue AOP. Fabriquée à partir de lait cru de brebis Mérinos, elle est affinée pendant 2 mois pour développer une pâte onctueuse, presque liquide, enfermée sous une croûte fine. Sa texture fondante, à déguster à la cuillère, et son profil aromatique végétal et beurré en font un fromage rare et raffiné, parfait pour les amateurs de sensations fromagères intenses.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Estrémadure, Espagne (Casar de Cáceres)
- Lait : cru de brebis Mérinos et Entrefina
- Poids : environ 350 g
- Affinage :2 mois minimum
- Méthode : présure végétale (chardon), affinage en cave, format cylindrique
- Label : Appellation d’Origine Protégée (AOP)
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : pâte fondante à tartiner
- Arômes : végétal, beurré, note de champignon
- Saveur : lactée, complexe, avec légère amertume typique du chardon
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : fromage entier (~350 g)
- Type de pâte : molle à croûte lavée
- Lait : cru de brebis
- Matière grasse :29 %
- Ingrédients : lait cru, présure végétale (chardon), sel
- Allergènes : lait – déconseillé aux femmes enceintes et personnes immunodéprimées
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Température : servir à température ambiante (~18–20 °C)
- À consommer :
- En apéritif avec pain grillé
- En cœur de plateau de fromages
- Accords vins : vin blanc sec ou rosé espagnol
- Conservation : 4–12 °C, consommer dans les 5 jours après ouverture
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : 360 kcal / 1500 kJ
- Matières grasses : 29 g
- dont acides gras saturés : 18 g
- Glucides : 1,5 g
- dont sucres : < 0,5 g
- Protéines : 20 g
- Sel : 1,5 g
- Qu'est-ce que la Torta del Casar AOP Brebis Lait Cru ?
- Fromage AOP emblématique de l'Estrémadure (Casar de Cáceres, Espagne), élaboré au lait cru de brebis Mérinos et Entrefina, affiné 2 mois minimum avec présure végétale de chardon. Sa particularité unique : une pâte fondante, presque liquide, à déguster à la cuillère après avoir incisé la croûte fine. Arômes végétal, beurré et champignon, saveur lactée complexe avec légère amertume typique du chardon. Poids : ±350 g. MG : 29 %. Déconseillé aux femmes enceintes.
- Qu'est-ce qui rend la Torta del Casar unique parmi les fromages AOP européens ?
- La Torta del Casar se distingue de tous les autres fromages AOP européens par deux caractéristiques uniques : la présure végétale de chardon (Cynara cardunculus) — une fleur sauvage méditerranéenne utilisée depuis l'Antiquité pour cailler le lait, conférant une légère amertume typique — et sa texture fondante quasi-liquide, que l'on déguste à la cuillère. C'est l'un des très rares fromages au monde utilisant exclusivement une présure végétale traditionnelle.
- Quels vins et accompagnements choisir avec la Torta del Casar ?
- Un Jurançon sec ou un Sauvignon Blanc de Loire subliment sa légère amertume végétale et sa richesse de brebis. Un Fino de Jerez ou un Manzanilla est l'accord ibérique de tradition. Sur plateau, incisez la croûte supérieure et servez directement à la cuillère. Accompagnez de pain de campagne grillé ou crackers. En cuisine, étalez-la chaude sur des toasts avec du miel d'acacia et du jambon Ibérico Bellota.
- Comment conserver et déguster la Torta del Casar AOP ?
- Conservez entre 4 et 8 °C dans son emballage d'origine, à consommer dans les 10 à 15 jours. Sa pâte presque liquide est très sensible aux variations de température. Sortez-la 1 heure avant dégustation à température ambiante (20-22 °C) pour que la pâte atteigne la consistance crémeuse idéale à la cuillère. La croûte fine et ferme est comestible. Ne pas congéler. Déconseillé aux femmes enceintes, immunodéprimés et jeunes enfants (lait cru de brebis).
