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Scamorza tradition Nature de Campagnie - Pâte filée de Italie du Sud
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Scamorza tradition : authenticité et finesse Italienne
La Scamorza tradition, fromage artisanal typique du Sud de l’Italie, est travaillée à base de lait de vache, avec parfois un mélange de lait de bufflonne ou brebis, selon les régions. De texture souple et élastique, elle rappelle la mozzarella tout en étant plus ferme. Sa forme élégante en poire, nouée à la main, incarne le savoir-faire traditionnel italien. Appréciez-la nature pour ses saveurs lactées délicates ou légèrement fumée pour une intensité aromatique raffinée.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : produit traditionnel du Sud de l’Italie (Abruzzes, Campanie, Pouilles, Molise)
- Terroir : fermes méridionales, parfois lait mixte (vache, bufflonne, brebis)
- Méthode : pâte filée (pasta filata), immersion en saumure puis séchage suspendu et fumée au bois de hêtre
- Affinage : 1 à 4 semaines, selon degré souhaité
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
La version nature révèle un goût doux, lacté, avec une note légèrement acidulée et salée, plus intense que la mozzarella. En version fumée, sa croûte dorée libère une fumée subtile, renforçant son caractère tout en restant délicate.
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la pièce (+/-350 gr)
- Pâte : semi-ferme, filée, légèrement élastique
- Lait : pasteurisé de vache
- Matière grasse : 28 % MG/PT
- Ingrédients : lait, sel, ferments, présure
- Allergènes : lactose, produits laitiers – adapté pour femmes enceintes sous réserve de bonne conservation
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- À savourer grillée : tranches de 1 cm, passées au four ou à la poêle jusqu’à filant léger
- En plateau : accompagne salades, charcuteries et légumes grillés
- En cuisson : idéale sur pizza, gratins, pâtes, bruschetta
- Accords mets : pain au levain, radicchio, tomates confites
- Accords vins : blancs du Sud de l’Italie (Fiano, Greco) ou rouges légers (Lagrein) selon version
- Conservation : 7 à 10 jours au frais, bien emballée (la version fumée se conserve un peu plus longtemps)
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Énergie : 1397Kj - 339 kcal
- Lipides : 23,9g
- Dont acides gras saturés : 16,10g
- Glucides : 0,2g
- Dont sucres : 0,2g
- Protéines : 29,5g
- Sel : 0,80g
- Qu'est-ce que la Scamorza tradition d'Italie du Sud ?
- La Scamorza est un fromage à pâte filée artisanal typique du sud de l'Italie — Abruzzes, Campanie, Pouilles, Molise — élaboré à partir de lait de vache, parfois enrichi de lait de bufflonne ou de brebis. Travaillée selon la méthode pasta filata, immergée en saumure puis séchée suspendue, elle présente une forme élégante en poire nouée à la main. Sa texture souple et élastique rappelle la mozzarella tout en étant plus ferme, plus intense et plus concentrée en goût.
- Qu'est-ce qui distingue la Scamorza d'une mozzarella classique ?
- La Scamorza subit un affinage de 1 à 4 semaines après filature, contrairement à la mozzarella consommée fraîche immédiatement. Cette maturation lui confère une texture plus ferme et élastique, un goût plus concentré et légèrement acidulé, et une meilleure tenue à la chaleur — idéale pour gratiner ou griller. En version fumée au bois de hêtre, sa croûte dorée libère des arômes boisés subtils. C'est une mozzarella évoluée, bien plus polyvalente en cuisine.
- Avec quels mets s'accorde la Scamorza tradition ?
- Nature, la Scamorza se sert en antipasto avec des tomates, huile d'olive vierge extra et basilic, ou tranchée sur une planche apéritif avec des charcuteries italiennes (prosciutto, bresaola, mortadelle). En version fumée, elle se développe à la chaleur : tranches fondues sur des grillades, gratinées au four sur des légumes ou fondues dans une pasta. Un blanc campanien — Falanghina, Fiano di Avellino — ou un rouge léger comme un Aglianico jeune s'accordent parfaitement.
- Comment conserver et utiliser la Scamorza tradition ?
- Conservez la Scamorza au réfrigérateur entre 4 °C et 8 °C dans son emballage d'origine. Une fois ouverte, enveloppez dans un film alimentaire humide ou conservez dans un peu d'eau salée. Consommez dans les 5 à 7 jours pour profiter de sa texture souple et de ses arômes lactés. Pour la cuisiner fondue, tranchez à 5-6 mm d'épaisseur et faites-la fondre au four à 180 °C. Elle supporte bien la chaleur sans se liquéfier, contrairement à la mozzarella fraîche.
