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Pelardon AOP Chèvre Fermier - Cévennes Authentique
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Un joyau des Cévennes
Le Pelardon AOP, petit palet artisanal en forme de rondin, est issu du lait cru de chèvre élevé en plein air dans les paysages de garrigue et de montagne des Cévennes. Son affinage minimum de 11 jours lui confère une texture fine et fondante, associée à une croûte crème parfois marquée de voiles blancs ou bleus. Son goût évolue vers des notes florales, végétales et légèrement noisetées.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : AOP depuis 2001, fabrication traditionnelle
- Région : Cévennes - Gard, Hérault, Lozère, Aude
- Lait : cru de chèvre (races Alpine, Saanen, Rove…)
- Affinage : 3 semaines, retourné régulièrement
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Les jeunes Pelardon offrent un goût lacté et végétal, tandis que les affinés révèlent des arômes caprins intenses, des notes de noisette et une légère onctuosité.
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à l’unité (~65 gr)
- Dimensions : diamètre 6-7 cm, hauteur 2,2-2,7 cm
- Pâte : molle, croûte naturelle fleurie
- Lait : cru de chèvre
- Matière grasse : 35%
- Ingrédients : Lait cru chèvre, ferments lactiques, présure animale, sel
- Allergènes : lait de chèvre (déconseillé aux femmes enceintes)
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- A sortir 30 minutes avant dégustation
- Accords mets : salade de pissenlit, miel, noix, pain de campagne
- Vins : Pic Saint-Loup blanc ou rosé, Clairette du Languedoc
- Utilisations :
- Dégustation nature
- Pané puis frit en entrée chaude
- Émietté dans une omelette ou gratin
- Conservation : 2-8 °C, sous film ou boîte hermétique, jusqu’à 3 semaines
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 gr
- Énergie : 298 kcal / 1 237 kJ
- Lipides : 24 g (dont saturés 18 g)
- Glucides : 1,8 g (dont sucres 0,5 g)
- Protéines : 19 g
- Sel : 1 g
- Qu'est-ce que le Pélardon AOP ?
- Fromage AOP à pâte molle et croûte naturelle, produit dans les Cévennes (Gard, Hérault, Lozère, Aude) à partir de lait cru de chèvre. Ce petit palet artisanal de 65 g est affiné minimum 3 semaines, retourné régulièrement en cave. Sa texture fine et fondante, enveloppée d'une croûte crème parfois voilée de bleu, développe des arômes floraux, végétaux et légèrement noisettés, typiques des fromages de chèvre de garrigue. Matière grasse : 35 %.
- Qu'est-ce qui rend le Pélardon unique parmi les fromages de chèvre ?
- Le Pélardon est le seul fromage AOP des Cévennes et le plus petit des fromages de chèvre AOP français. Ses chèvres pâturent en plein air dans les paysages sauvages de garrigue et de montagne cévenoles, conférant au lait une typicité florale et végétale incomparable. L'affinage de 3 semaines minimum, plus long que beaucoup de petits chèvres, lui permet de développer une complexité aromatique — des notes caprines intenses aux saveurs florales — rare dans un format aussi petit.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Pélardon ?
- Les vins du Languedoc sont les accords naturels : un Faugères, un Minervois ou un Saint-Chinian léger accompagnent la typicité caprine cévenole. Un Coteaux du Languedoc blanc sec fonctionne remarquablement. Sur plateau, associez-le à du pain aux figues ou aux herbes de Provence et un filet de miel de garrigue. En cuisine, il fond délicieusement sur une tarte aux légumes du soleil ou se déguste chaud sur un toast grillé avec un filet d'huile d'olive.
- Comment conserver et déguster le Pélardon ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans un papier fromage ou un contenant légèrement aéré, à consommer dans les 5 à 7 jours. Sa croûte naturelle continue à se développer avec le temps — plus le fromage est affiné, plus le goût caprin s'affirme. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour que la pâte s'assouplisse et que les arômes floraux et de garrigue se libèrent pleinement. Il peut être dégusté jeune pour sa fraîcheur ou affiné pour plus de caractère.
