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Munster Fermier AOP - Fromage Vosgien Crémeux & Corsé
12,90€ - 24,50€25,80€
Type: PÂTE MOLLE CROÛTE LAVÉE
Munster Fermier : tradition vosgienne en planche
Le Munster Fermier AOP est un emblème fromager des versants alsaciens et lorrains du massif des Vosges. Fabriqué à partir de lait cru de vache et affiné 4 semaines sur planche, il développe une pâte onctueuse et une croûte lavée typique, révélant une palette aromatique puissante, entre douceur lactée et caractère corsé.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Vosges (Bas‑Rhin, Haut‑Rhin, Vosges, Meurthe‑et‑Moselle, Moselle, Haute‑Saône, Territoire de Belfort)
- Appellation : AOP
- Lait : cru de vache (origine France)
- Poids : meule de 780 g
- Affinage : 4 semaines, lavé et soigné sur planche en bois
- Méthode : croûte lavée manuellement avec saumure, affinement humide
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : pâte moelleuse, légèrement souple
- Arômes : lait fermenté, animal, terreux, légèrement épicé
- Saveur : moyenne à relevée, salinité mesurée et persistance aromatique
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : Pièce entière ou demi pièce
- Type de pâte : molle à croûte lavée
- Lait : cru de vache
- Matière grasse : 45 %
- Ingrédients : lait cru, sel, présure, ferments lactiques
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
- Croûte : lavée, orangée, croûte naturelle comestible
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 30 min avant dégustation
- Idéal pour :
- Plateau typique avec pommes de terre vapeur ou pain paysan
- Fondues traditionnelles ou gratins corsés
- Accords vins/boissons : bière alsacienne, Gewurztraminer, Pinot Noir, vins puissants
- Conservation : 4-6 °C, emballage film/papier, consommer sous 10 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 100 g :
- Énergie : 1422 kJ / 343 kcal
- Matières grasses : 29 g
- dont acides gras saturés : 20 g
- Glucides : 1,5 g
- dont sucres : < 0,5 g
- Protéines : 19 g
- Sel : 1,8 g
- Qu'est-ce que le Munster Fermier AOP ?
- Fromage AOP à pâte molle et croûte lavée, fabriqué dans le massif des Vosges à partir de lait cru de vache. Sa meule de 780 g est affinée minimum 4 semaines sur planche en bois, avec lavages réguliers à la saumure qui développent sa croûte orangée caractéristique. La pâte moelleuse et souple développe des arômes puissants de lait fermenté, notes animales, terreuses et légèrement épicées. Matière grasse : 45 %. La croûte est comestible.
- Qu'est-ce qui distingue le Munster Fermier de la version industrielle ?
- Le Munster Fermier est affiné obligatoirement sur planche en bois dans sept départements autour du massif des Vosges. Ce support naturel développe des ferments spécifiques qui confèrent les arômes animaux et terreux si reconnaissables. Contrairement au Munster industriel, la version fermière offre une complexité aromatique plus prononcée et une personnalité qui varie selon la saison et l'altitude des alpages. Son odeur puissante contraste agréablement avec la douceur remarquable de la pâte.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Munster Fermier ?
- Le Gewurztraminer d'Alsace est l'accord classique incontournable : ses arômes floraux et sa légère sucrosité équilibrent la puissance du Munster sans l'écraser. Un Pinot Noir léger d'Alsace convient aux amateurs de rouge. Les bières alsaciennes ambrées sont aussi des partenaires remarquables. Sur plateau, accompagnez-le de pain au cumin — spécialité alsacienne qui s'associe traditionnellement au Munster — et d'un peu de cumin en grains saupoudré directement sur la pâte pour amplifier ses notes épicées.
- Comment conserver et déguster le Munster Fermier ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans un contenant hermétique pour éviter que son odeur prononcée n'imprègne le réfrigérateur. À consommer dans les 7 jours. Sortez-le 30 minutes avant de servir : à température ambiante, la pâte se ramollit et les arômes puissants de lait fermenté et d'épices s'expriment pleinement. En cuisine, il se révèle excellent dans une fondue vosgienne ou sur des pommes de terre au four avec un filet de crème.
